Fremgangsmåte

1. 11. Bløtlegg søtbrød i en bolle med kaldt vann i 1 time. Sil av vannet og legg dem i en ny bolle med kaldt vann, kok opp og la dem trekke. Sil av vannet igjen, fjern skinnet og skjær dem i to på langs. Sett til side.
2. 22. I mellomtiden, varm ovnen til 200°C (400°F). Pensle brødet med klaret smør og rist det i ovnen i 15 minutter. Ta det ut av ovnen og pensle lett kantene med eggehvite. Dekk kantene med mesteparten av persillen og hold det varmt.
3. 33. Smelt smør i en kjele og tilsett melet. Rør om for å lage en jevning og kok i 1 minutt på lav varme. Tilsett kalvebuljong, øk varmen og visp til det koker. Krydre med salt og pepper, og legg i laurbærblad. La det småkoke i 5 minutter.
4. 44. Varm klaret smør i en stekepanne på middels varme. Tilsett sopp og løk, og stek forsiktig i 2 minutter. Krydre med salt, pepper og sitronsaft. Ta av varmen og tilsett i sausen. Legg i søtbrødene og la det småkoke i 5 minutter.
5. 55. Bland 2 ss krem med eggeplommene. Tilsett litt av den varme sausen i egge- og kremblandingen, og hell deretter alt tilbake i sausen under forsiktig omrøring. Fjern laurbærbladene og tilsett resten av kremen.
6. 6For servering, fyll croustades med søtbrødsblandingen og dryss over med persille og paprika.