Roman Pizza Bianca
Lær hvordan du lager en deilig roman pizza bianca med vår enkle oppskrift. Perfekt som forrett eller enkel middag for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 1/4 teskjeer tørrgjær (én 1/4-unse pakke)
- 2 kopper varmt vann (ca. 40–46 °C)
- 5 til 5 1/2 kopper usaltet hvetemel, pluss mer til utbaking, helst økologisk
- 2 teskjeer fint havsalt
- 1/4 kopp olivenolje, pluss litt mer til smøring av bollen
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 450 gram taleggioost, skorpen fjernet og skåret i tynne skiver
- 2 kopper fersk ricottaost
- 1/2 kopp revet Parmigiano-Reggiano
- 115 gram babyruccula
- Hvit trøffelolje til pynt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Løs opp gjæren i varmt vann i en stor bolle og la den stå i 5 minutter.
- 3Rør inn 3 kopper mel og saltet, og rør til det er glatt.
- 4Rør inn ytterligere 2 kopper mel; fortsett å tilsette mel én spiseskje av gangen (opptil 1/2 kopp), og rør til deigen løsner fra bollen, men fortsatt er klissete.
- 5Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna den med lett melete hender.
- 6Begynn med å slå deigen mot benken, trekk den mot deg med den ene hånden og skyv den bort med den andre.
- 7Brett deigen over seg selv (bruk en benkskrape eller en bred kniv for å hjelpe med å skrape deigen av overflaten).
- 8Gjenta til det blir lettere å håndtere, omtrent 10 ganger.
- 9Fullfør knadingen normalt til deigen er glatt, elastisk og myk, men litt klebrig, ca. 10 minutter.
- 10Form deigen til en ball og legg den i en lett oljet bolle; vend den for å dekke den med olje.
- 11Dekk med plast og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 3 timer.
- 12Trykk med fingeren for å sjekke om den er ferdig; et merket skal bli igjen.
- 13Forbered kull i en kjempestarter (la kullene brenne til de er dekket av et tynt lag grått aske) og legg dem på grillen, og lag en to-nivå brann ved å spre kullene over halve grillens bunn, og stable dem i en haug 3 briketter høyt, mens den andre halvdelen er uten kull.
- 14Forsiktig fjern deigen fra bollen og del den i 4 deler.
- 15Form delene til runde biter og la dem hvile på et bakepapirkledd stekebrett, dekket med et rent kjøkkenhåndkle, i 30 minutter.
- 16Strekk og form hver deigbit til en stor rektangel eller sirkel på en flat overflate.
- 17Pensle toppen av hver med litt olivenolje og krydre med salt og pepper.
- 18Plasser dem direkte over kullene på grillen, med oljepåførte sider ned, og grill til de er lett gyldne, ca. 1 minutt.
- 19Vend dem og grill i ytterligere 1 minutt.
- 20Ta dem av grillen og legg taleggioosten over.
- 21Deretter klatt på litt ricotta og strø over Parmigiano-Reggiano.
- 22Sett dem tilbake på grillen på motsatt side (for indirekte grilling).
- 23Dekk til og grill til osten er smeltet og bobler, ca. 5 minutter.
- 24Topp hver pizza med ruccola og drypp med trøffelolje.
