Zucchini "Hash Browns" og egg
oppskrift på zucchini hash browns kombinert med egg, perfekt for en rask og sunn frokost eller brunch. enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 2
frokost
Ingredienser
- 1 1/2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 teskjeer finhakket fersk salvie
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten jalapeño, finhakket med noen frø
- 3 store zucchini eller sommer squash, skåret i 1/2-tommers biter
- 2 teskjeer hvitvinseddik
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp hakket rød paprika, ristet
- 1/4 kopp hakket fersk persille eller koriander
- 8 store egg
Fremgangsmåte
- 1Varm opp oljen i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett løken og kok, under omrøring, til den er myk og lett brunet, ca. 6 minutter. Tilsett salvie, hvitløk og jalapeños, og kok, under omrøring, til det dufter godt, ca. 30 sekunder. Tilsett squash, eddik, 3/4 teskje salt og et par kvernslag med pepper, og rør godt sammen. Dekk til og kok, under omrøring av og til, til squashen begynner å bli myk, 6 til 8 minutter. Fjern lokket og tilsett rød paprika og halvparten av persillen. Kok til squashen er helt myk og lett brunet, ytterligere 6 til 8 minutter. Ta av varmen.
- 2Lag åtte små fordypninger i squashen med en målekopp eller baksiden av en sleiv. Knekk eggene forsiktig i fordypningene, og strø over salt og pepper. Sett pannen tilbake på middels varme, dekk til og kok til eggehvitene har stivnet og plommene fortsatt er rennende, ca. 4 minutter.
- 3Strø over resten av persillen og server.
