Fremgangsmåte

1. 1Trim av endene på aspargesen, og bruk en grønnsaksskreller til å fjerne omtrent 8–10 centimeter av skinnet på hver stang, og sett både endene og skrellene til side. Kutt aspargesen i 2,5-centimeters biter, og sett tipsene til garnityr. I en kjele kombinerer du aspargeskrellene og -restene med kyllingkraften, og lar det koke opp. Fjern fra varmen og la kraften trekke i 15 minutter. Sil av kraften og sett den til side. I en stor, saltet kokende vannkasserer du aspargestipsene i 2–3 minutter, eller til de er knapt møre og har en intens grønnfarge, og avkjøl dem deretter i en bolle med isvann. Når tipsene er avkjølt, lar du dem renne av og setter til side. I en stor, tykk gryte smelter du smør over middels varme og koker purreløk, løk og selleri, krydret med salt og pepper, til de er myke, ca. 5–8 minutter. Tilsett de 2,5-centimeters aspargesbitene og rør om. Hell i den infuserte kraften og vannet, kok opp og la det småkoke under lokk i 8–10 minutter, til aspargesen er mør. I en blender purerer du suppen i porsjoner til den er glatt. Hell den purerte suppen tilbake i den store gryten og la den avkjøle til lunken temperatur. I en varmebestandig bolle visper du sammen egg og ca. 0,6 dl sitronsaft, og tilsetter 2,5 dl av den lunkne suppen i en tynn stråle mens du visper konstant. Rør eggeblandingen inn i resten av suppen. Kok opp suppen over moderat lav varme uten å la den koke, og visp kontinuerlig til den tykner litt og temperaturen når 70°C (160°F) på et sukkertemperaturtermometer. Rør inn finhakket dill, ekstra sitronsaft, salt og pepper. Server suppen varm eller avkjølt, pyntet med aspargestipsene og dillkvister.