Fremgangsmåte

1. 11. Kok mais i en stor kjele med lettsaltet, kokende vann til det er sprøtt-mørt, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre maisen til en bolle med isvann. La det avkjøle; sil av vannet. Legg lagvis mais, hvitløk, chiles og pepperkorn i en 4-liters glass- eller keramikkkrukke. Rør inn 5 1/2 spiseskjeer salt og 2 liter vann i en stor bolle til saltet er oppløst. Hell blandingen over maisen. Legg flere tallerkener eller små boller over grønnsakene for å holde dem nedsenket med minst 5 cm. Dekk krukken med plastfolie eller lokk, og la den stå i et mørkt, kjølig sted som kjeller, skap eller pantry ved romtemperatur (68°F-70°F er ideelt) i 4 dager for å sylte; smak på maisen. Vil du ha mer syre? La den stå i ytterligere 1-2 dager, deretter kan den serveres eller oppbevares i kjøleskap i opptil 3 uker.