Fremgangsmåte

1. 11. Lag dressing: Press chutney gjennom en sikt over en bolle og visp inn limesaft, olje, cayennepepper og salt etter smak. Dressingen kan lages én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. La dressingen komme til romtemperatur før bruk.
2. 22. Lag marinade: I en stor non-stick panne, rist paprika, spisskummen og korianderfrø uten fett over moderat varme, rør av og til, til de er duftende og noen nyanser mørkere, ca. 2 minutter. Pass på at de ikke brenner seg, og overfør dem til en bolle. La krydderne avkjøle, og rør inn resten av marinade-ingrediensene samt salt og pepper etter smak.
3. 33. Tørk rekene godt og legg dem i marinaden, rør godt slik at de blir dekket. Mariner rekene ved romtemperatur i 15 minutter. Alternativt kan rekene marineres, dekkes til og oppbevares i kjøleskap i opptil én dag. I en stor non-stick panne, varm opp pannen med litt olje over moderat varme, men ikke rykende varm. Stek rekene i porsjoner, snu en gang, til de er gylne og gjennomstekte, ca. 3–4 minutter.
4. 44. Overfør rekene med tang til papirhåndklær for å renne av og avkjøle litt. I en stor bolle, vend forsiktig sammen rekene, vannkresse, koriander, paprika, mango og dressingen.