Fremgangsmåte

1. 1Dekk poteten generøst med kaldt saltet vann (1 teskje salt til 3 kopper vann) i en liten tykkbunnet kjele og la det småkoke, uten lokk, til det er akkurat mørt, 10 til 15 minutter. Sil av vannet og la poteten avkjøle litt, før den moses til en jevn masse. Rør sammen varmt vann og sukker i en bolle. Strø gjæren over blandingen og la den stå til den skummer, ca. 5 minutter. (Hvis blandingen ikke skummer, start på nytt med ny gjær.) Tilsett potet og 1/4 kopp olje i gjæren, og pisk med en flat visp på middels hastighet til det er godt blandet, ca. 2 minutter. Fjern vispen og fest en deigkrok, og elt deretter inn 4 kopper mel og 1 spiseskje havsalt på middels-høy hastighet til det er godt blandet, ca. 3 minutter. (Deigen vil være veldig myk og klissete.) Overfør deigen til en godt melet arbeidsflate og elt inn resten av melet med lett melete hender til den er glatt og elastisk, 8 til 10 minutter. (Deigen vil fortsatt være veldig myk og klissete.) Skrap deigen opp i en stor bolle som er lett oljet, og dekk bollen med plastfolie som er lett oljet. La deigen heve på et sted uten trekk, ved romtemperatur, til den har doblet seg i størrelse, 2 til 2 1/2 timer. Smør en bakeform på 15 x 10 x 1 tomme godt med olje. Slå ned deigen (ikke elt) og overfør den til bakeformen, og strekk den forsiktig ut for å dekke så mye av bunnen som mulig (deigen kan hende ikke passer helt). Dekk deigen med oljet plastfolie og et kjøkkenhåndkle, og la den heve på et sted uten trekk, ved romtemperatur, til den har doblet seg, 1 til 1 1/2 time. Forvarm ovnen til 220°C med risten i nederste tredjedel. Fordel tomatene på focacciaen