Fremgangsmåte

1. 1For gulrotkaken: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Smør 6 små paiformer (med diameter på 9 cm og høyde på 2,5 cm).
2. 2I en elektrisk miksebolle piskes eggeplommer og sukker til en silkeaktig konsistens. Tilsett olje litt etter litt. Sikt sammen mel til kake, natron, salt, bakepulver, allehånde, muskat og revne gulrøtter, og bland det forsiktig inn i eggeblandingen. Pisk eggehviter med sukker til myke topper, og vend det forsiktig inn i røren. Fyll formene med den ferdige røren, dryss noen ristede valnøttbiter på toppen, og stek i 18 minutter. Når de er ferdige, avkjøl på en rist til de er helt avkjølte.
3. 3For italiensk marengs: Kombiner vann, sukker og honning, og kok opp til 120 grader Celsius. Mens sukkeret varmes opp, pisk eggehviter til middels stive topper. Når sukkerløsningen er varm, hell den sakte i eggehvitene mens mikseren går, og pisk til blandingen er avkjølt. Når marengsen er avkjølt, tilsett appelsinblomstvann og sett til side.
4. 4For kremostsaus: Bland alle ingrediensene i en blender til en jevn saus. Sett til side.
5. 5For sitrussirup: Kok opp alle ingrediensene i ett minutt. Sil av og avkjøl før bruk.
6. 6For montering: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Dypp gulrotkaken i sitrussirupen i 5 sekunder, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Plasser en 7,5 cm rund kakeutstikker på toppen av kaken, og fyll umiddelbart med marengs opp til kanten. Fjern utstikkeren, og dryss over litt revet kokosnøtt. Stek i 8 minutter.
7. 7Plasser den varme kaken midt på en tallerken. Hell litt kremostsaus rundt kaken,