Fremgangsmåte

1. 1Varm opp 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor wok på middels høy varme. Stek svinekjøttet under omrøring i 3 minutter. Overfør svinekjøttet til en tallerken med papirhåndkle og sett til side.
2. 2Bland i en stor bolle kål, gulrot, grønn paprika, løk, hvitløk og ingefær. I en liten bolle, bland maisstivelse, soyasaus og melasse til en jevn blanding.
3. 3Varm opp 2 spiseskjeer olje i wok. Rør inn kålblandingen i porsjoner, og la det koke i 3 til 4 minutter per batch, til det akkurat er mørt. Returner grønnsakene til bollen, og bland inn svinekjøttet. Rør inn maisstivelsesblandingen.
4. 4Forbered en arbeidsflate for å rulle eggrullene. Legg flere eggrullomslag i en rad. Hell vann i en liten bolle; dette skal brukes til å forsegle rullene.
5. 5Legg ca. 2 til 3 spiseskjeer fyll på hvert eggrullomslag. Dypp en finger i vannet og før den langs kanten av omslaget. Brett ett hjørne av omslaget over fyllet. Brett sidene av omslaget over fyllet. Rull omslagene til de former eggruller (Se Kok’s Note).
6. 6Varm opp 1 liter olje i en dypfriterer til 185°C (365°F).
7. 7Friter eggrullene i porsjoner i den varme oljen til de er gyldne og sprø. La dem renne av på papirhåndklær og server med søt- og sursaus.