Fremgangsmåte

1. 1Kombiner short ribs, løk, prunes og hvitløk i en veldig stor, tykk gryte; tilsett 6 liter vann (helst filtrert eller kildevann). Hvis du ikke kan tilsette alt vannet på én gang, heller du i resten senere etter hvert som buljongen reduseres. Kok opp over middels høy varme, og skum av eventuelt skum som dannes på overflaten. Dekk til med lokk som er litt på gløtt. Senk varmen til lav og la det småkoke veldig forsiktig, av og til skummende av overflaten, til kjøttet er mørt, omtrent 2 ½ time. Fjern lokket; la det småkoke til buljongen er intens i smaken, ytterligere ca. 3 timer. Plasser en finmasket sil over en annen stor gryte; legg et lag med osteklede i silen og sil buljongen (du skal ha omtrent 8 kopper). Fjern kjøttet fra bena i silen og sett til side for en annen bruk; kast de resterende faste delene i silen. Skje av fettet fra overflaten av buljongen. Krydre med salt etter smak. FORBEREDT: Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før servering.