Fremgangsmåte

1. 1Jeg begynner med å sautere en halvert hvitløkshode og en kvart løk i litt olivenolje, sammen med en håndfull timian, noen kvister persille, et laurbærblad og et lite dryss svart pepper. Når hvitløken er blitt brun, tilsetter jeg en kopp tørr hvitvin og lar det småkoke, mens jeg skraper i bunnen av gryten for å løsne de brune bitene, til det har redusert til omtrent halvparten. Deretter legger jeg i ett pund Parmesan-rist og åtte kopper vann. Hele blandingen småkoker til den smaker kraftig og har redusert til omtrent halvparten, ca. to timer. (Jeg rører av og til—ristene vil sette seg fast i bunnen av gryten hvis du lar dem.) Jeg siler av, og bruker deretter buljongen i grønnsakssupper, hurtiglagde pastaretter og bønner som trenger et løft. Så begynner jeg å samle på den igjen.