Parmesanbuljong
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull parmesan broth. Perfekt som base til supper eller som varmende drikke på kalde dager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
drikke
Ingredienser
- 1 halvdeler av hvitløk
- 1 kvart løk
- olivenolje, nok til å surre hvitløk og løk
- 1 håndfull timian
- Persillekvister
- 1 laurbærblad
- 1 klype svarte pepperkorn
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 pund Parmesanrind
- 8 kopper vann
Fremgangsmåte
- 1Jeg begynner med å sautere en halvert hvitløkshode og en kvart løk i litt olivenolje, sammen med en håndfull timian, noen kvister persille, et laurbærblad og et lite dryss svart pepper. Når hvitløken er blitt brun, tilsetter jeg en kopp tørr hvitvin og lar det småkoke, mens jeg skraper i bunnen av gryten for å løsne de brune bitene, til det har redusert til omtrent halvparten. Deretter legger jeg i ett pund Parmesan-rist og åtte kopper vann. Hele blandingen småkoker til den smaker kraftig og har redusert til omtrent halvparten, ca. to timer. (Jeg rører av og til—ristene vil sette seg fast i bunnen av gryten hvis du lar dem.) Jeg siler av, og bruker deretter buljongen i grønnsakssupper, hurtiglagde pastaretter og bønner som trenger et løft. Så begynner jeg å samle på den igjen.
