Fremgangsmåte

1. 1I en middels stor kjele, bland melk og fløte. Kutt kanelstangen i flere biter og kast dem i kjelen. Varm opp melkeblandingen over middels høy varme (bobler begynner å dannes rundt kanten av kjelen, men væsken koker ikke). Ta kjelen av varmen og la kanelen trekke i melkeblandingen i omtrent 1 time. I en middels stor bolle, visp eggeplommene til de er godt blandet, og tilsett deretter sakte honning, sukker og malt kanel under konstant visping. Sett melkeblandingen tilbake på middels høy varme og varm opp igjen. Tilsett den varme melkeblandingen litt etter litt i egge- og honningblandingen, mens du visper kontinuerlig. Når all den varme melkeblandingen er innarbeidet, hell innholdet tilbake i kjelen, og sett den på middels varme. Kok, mens du rører kontinuerlig med en tresleiv, i 6 til 8 minutter, eller til blandingen tykner og dekker baksiden av skjeen. Blandingen vil virke vannaktig i starten, deretter begynner den å dampe, og til slutt vil den utvikle litt kropp og bli tykkere. Ta kjelen av varmen og sil umiddelbart gjennom en finmasket sikt i en lufttett beholder. Rør inn saltet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til det er kaldt, eller over natten. Kjør i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Når iskremen er ferdig med å kjøre, fryses den i minst 2 timer for å modnes. Under modningsprosessen blir iskremen fastere og glattere, og smakene utvikler seg mer fullt ut. Iskremen kan oppbevares i en lufttett beholder i fryseren i opptil 1 uke.
2. 2I en middels stor kjele, bland melk og fløte. Kutt kanelstangen i flere biter og kast dem i kjelen. Varm opp melkeblandingen over middels høy varme (bobler begynner å dannes rundt kanten av kjelen, men væsken koker ikke). Ta kjelen av varmen og la kanelen trekke i melkeblandingen i omtrent 1 time.
3. 3I en middels stor bolle, visp eggeplommene til de er godt blandet, og tilsett deretter sakte honning, sukker og malt kanel under konstant visping. Sett melkeblandingen tilbake på middels høy varme og varm opp igjen. Tilsett den varme melkeblandingen litt etter litt i egge- og honningblandingen, mens du visper kontinuerlig. Når all den varme melkeblandingen er innarbeidet, hell innholdet tilbake i kjelen, og sett den på middels varme. Kok, mens du rører kontinuerlig med en tresleiv, i 6 til 8 minutter, eller til blandingen tykner og dekker baksiden av skjeen. Blandingen vil virke vannaktig i starten, deretter begynner den å dampe, og til slutt vil den utvikle litt kropp og bli tykkere. Ta kjelen av varmen og sil umiddelbart gjennom en finmasket sikt i en lufttett beholder. Rør inn saltet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til det er kaldt, eller over natten.