ristet kokos dacquoise med appelsin og ananas iskrem
Ristet kokos-dacquoise med appelsin- og ananasis.
oppskrift på en delikat toasted coconut dacquoise servert med frisk orange og ananas iskrem, perfekt for sommerens desserter
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
1/2 fersk ananas (helst merket "ekstra søt")
1 1/2 kopper kremfløte
1 kopp helmelk
2/3 kopp sukker
1/8 teskje salt
3 store egg
1 spiseskje finrevet frisk appelsinskall
1/2 kopp fersk appelsinjuice
1 spiseskje fersk sitronjuice
1 1/4 kopper søtet kokosflak (4 1/2 unser)
4 store eggehviter i romtemperatur i 30 minutter
1/2 teskje krem av tartar
1/4 teskje salt
1 kopp sukker
Spesialutstyr: et hurtigtermometer; bakepapir; en 23-24 cm springform; en konditorpose med en 1/2 tomme glatt tipp; en iskremmaskin
Tilbehør: appelsinrom-karamellsaus
Fremgangsmåte
1Forbered iskremen: Skjær skallet av ananashalvdelen, og klem deretter saften ut av skallet med hendene over en bolle. Sil saften gjennom en finmasket sikt i en liten bolle. Fjern kjernen fra ananasen, og hakk deretter ananaskjøttet fint. Sett det til avkjøling, dekket, til det skal brukes. Kok opp krem, melk, sukker og salt i en tykk kjele på 2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Visp eggene i en bolle til de er godt blandet, og hell deretter den varme kremblandingen i en tynn stråle under visping. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og kok over moderat lav varme, mens du rører konstant med en tresleiv, til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og viser 175–180°F på et termometer, ca. 3–5 minutter (ikke la det koke). Hell umiddelbart gjennom en sikt over i en ren bolle, og rør inn sitrusskall, appelsin- og sitronjuice, samt den reserverte ananasjuicen. La kremen avkjøles til romtemperatur, og rør av og til. Deretter dekk bollen med et rundt lag av vokspapir og sett den i kjøleskapet til den er kald, ca. 3 timer.
2Skjær skallet av ananashalvdelen, og klem saften ut av skallet med hendene over en bolle. Sil saften gjennom en finmasket sikt i en liten bolle. Fjern kjernen fra ananasen, og hakk deretter ananaskjøttet fint. Sett det til avkjøling, dekket, til det skal brukes.
3Kok opp krem, melk, sukker og salt i en tykk kjele på 2 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Visp eggene i en bolle til de er godt blandet, og hell deretter den varme kremblandingen i en tynn stråle under visping. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og kok over moderat lav varme, mens du rører konstant med en tresleiv, til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og viser 175–180°F på et termometer, ca. 3–5 minutter (ikke la det koke).
4Hell umiddelbart gjennom en sikt over i en ren bolle, og rør inn sitrusskall, appelsin- og sitronjuice, samt den reserverte ananasjuicen. La kremen avkjøles til romtemperatur, og rør av og til. Deretter dekk bollen med et rundt lag vokspapir og sett den i kjøleskapet til den er kald, ca. 3 timer.
Lag marengs mens kremen avkjøles: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel kokosnøtt jevnt i en bred bakepanne og rist den i midten av ovnen, og rør av og til, til den er gyllen, ca. 10–12 minutter. La den avkjøles i pannen på en rist. Senk ovnen til 95°C (200°F). Dekk to store bakeplater med bakepapir, og bruk den løse bunnen av en springform som mal for å tegne tre sirkler på papiret (to på ett ark og ett på det andre). Vend papiret (sirkler vil være synlige gjennom papiret). Visp eggehvitene med krem av tartar og salt i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de danner myke topper. Tilsett sukker, en spiseskje om gangen, og visp videre til marengsen holder stive, blanke topper, ca. 5 minutter. Vend inn kokosnøtten i marengsen, og bruk deretter en skje til å fylle halvparten av marengsen i en sprøytepose. Hold posen vinkelrett på og 2,5 cm over papiret, og sprøyt jevnt i sirkler i en spiral, startende i midten av hver sirkel og avsluttende rett innenfor den tegnede linjen. (Fyll på med mer marengs i posen etter behov.) Stek marengsene i den øvre og nedre delen av ovnen, og bytt plass på brettene halvveis i steketiden, til de er tørre å ta på, svært bleke og sprø, ca. 2 timer totalt. (På regnværsdager kan det være nødvendig å steke dem lenger.) Skyv marengsene (på papiret) over på rister og la dem avkjøles helt. Fjern papiret fra marengsene.
6Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
7Fordel kokosnøtten jevnt i en bred bakepanne og rist den i midten av ovnen, og rør av og til, til den er gyllen, ca. 10–12 minutter. La den avkjøles i pannen på en rist.
8Senk ovnen til 95°C (200°F).
9Dekk to store bakeplater med bakepapir, og bruk den løse bunnen av en springform som mal for å tegne tre sirkler på papiret (to på ett ark og ett på det andre). Vend papiret (sirkler vil være synlige gjennom papiret).
10Visp eggehvitene med krem av tartar og salt i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de danner myke topper. Tilsett sukker, en spiseskje om gangen, og visp videre til marengsen holder stive, blanke topper, ca. 5 minutter. Vend inn kokosnøtten i marengsen, og bruk deretter en skje til å fylle halvparten av marengsen i en sprøytepose. Hold posen vinkelrett på og 2,5 cm over papiret, og sprøyt jevnt i sirkler i en spiral, startende i midten av hver sirkel og avsluttende rett innenfor den tegnede linjen. (Fyll på med mer marengs i posen etter behov.)
11Stek marengsene i den øvre og nedre delen av ovnen, og bytt plass på brettene halvveis i steketiden, til de er tørre å ta på, svært bleke og sprø, ca. 2 timer totalt. (På regnværsdager kan det være nødvendig å steke dem lenger.) Skyv marengsene (på papiret) over på rister og la dem avkjøles helt. Fjern papiret fra marengsene.
12Frys innholdet i iskremen mens marengsene stekes: Frys iskremen i iskremmaskin. Overfør den til en bolle og rør inn den avkjølte, hakkede ananasen. Hvis den ikke skal brukes umiddelbart, overfør iskremen til en lufttett beholder og sett den i fryseren.
13Frys innholdet i iskremen mens marengsene stekes: Frys iskremen i iskremmaskin. Overfør den til en bolle og rør inn den avkjølte, hakkede ananasen. Hvis den ikke skal brukes umiddelbart, overfør iskremen til en lufttett beholder og sett den i fryseren.
14Monter dacquoise: Dekk bunnen av en springform med et lag vokspapir. Trim kantene på marengsene med en kniv, hvis nødvendig, for å få dem til å passe i formen. Legg en marengs med den flate siden ned i bunnen av formen. Fordel iskremen jevnt over marengsen, og legg deretter en ny marengs oppå, og trykk den forsiktig ned i iskremen. Fordel resten av iskremen jevnt over den andre marengsen, og dekk med den siste marengsen med den flate siden ned, og trykk den forsiktig ned i iskremen. Pakk formen inn i plastfolie og sett den i fryseren til dacquoiseen er fast, minst 2 timer. Omtrent 20 minutter før servering, fjern dacquoiseen fra formen (fjern vokspapiret) og overfør den til et serveringsfat, og la den stå i kjøleskapet for å mykne.
15Dekk bunnen av en springform med et lag vokspapir. Trim kantene på marengsene med en kniv, hvis nødvendig, for å få dem til å passe i formen. Legg en marengs med den flate siden ned i bunnen av formen. Fordel iskremen jevnt over marengsen, og legg deretter en ny marengs oppå, og trykk den forsiktig ned i iskremen. Fordel resten av iskremen jevnt over den andre marengsen, og dekk med den siste marengsen med den flate siden ned, og trykk den forsiktig ned i iskremen. Pakk formen inn i plastfolie og sett den i fryseren til dacquoiseen er fast, minst 2 timer.
16Omtrent 20 minutter før servering, fjern dacquoiseen fra formen (fjern vokspapiret) og overfør den til et serveringsfat, og la den stå i kjøleskapet for å mykne.
