Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 250°F. Smør lett inn en stor bakeplate med aluminiumsfolie, og varm den deretter i ovnen. Rist nøttene i en grov sikt for å fjerne eventuelt nøttemel (dette vil gi en klarere sprø karamell). Kok sukker og vann i en dyp, tung gryte på 2 kvart over moderat lav varme, og rør sakte med en gaffel til det er smeltet og har fått en lys gylden farge. Kok karamellen uten å røre, ved å snurre på gryten, til den blir gylden. Rør umiddelbart inn rød pepperflak og nøtter, og kok under omrøring til nøttene er gyldne, ca. 1 minutt. Hell raskt over på aluminiumsfolien, og vipp bakeplaten for å spre sprøen jevnt før den stivner. (Hvis karamellen stivner for raskt, sett den i ovnen på 400°F til den er varm nok til å spre, 1–2 minutter.) La sprøen avkjøle på bakeplaten på en rist til den er helt stivnet, og bryt deretter i store biter.