Fremgangsmåte

1. 11. Lag risen: Ha risen i en liten kjele og tilsett 1 ¼ kopp vann. Kok opp, dekk til, skru ned varmen og kok til vannet er absorbert, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå, dekket, i 10 minutter. I mellomtiden visper du sammen riseddik, sukker og 1 teskje salt i en stor bolle. Rør forsiktig inn sesamfrø og den kokte risen med en slikkepott, og la den avkjøle til romtemperatur. (Risen kan lages opptil 2 timer i forveien; dekk den med en fuktig klut.)
2. 22. I mellomtiden lager du sausen: Bland majones, sitronsaft, Sriracha, soyasaus, sesamolje og ingefær i en middels stor bolle. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
3. 33. Lag tunfisken: Gni tunfisken inn med ½ teskje salt og ½ teskje pepper. Varm opp en non-stick stekepanne på middels høy varme til den er varm. Tilsett vegetabilsk olje, og legg i tunfisken. Stek til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til en tallerken og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes, eller i opptil 1 time.
4. 44. Monter rullene: Rist tangbladene ved å vifte dem direkte over en gass- eller elektrisk brenner på middels varme. Kutt hvert ark i to med kjøkkensaks for å lage 12 rektangler. Skjær tunfisken i tynne skiver og krydre med litt salt. Legg et tangark på en arbeidsflate med den lange siden mot deg. Trykk litt ris på venstre side av arket med fuktede fingre, og la det være en 2,5 cm bred kant på venstre side. Legg på ett skive tunfisk og ett skive avocado, en skje saus og litt agurk, gulrot og gressløk. Begynn i nederste venstre hjørne og rull tett sammen til en konusform, fukting av kanten på tangen for å forsegle. Gjenta med resten av ingrediensene. Server med syltet ingefær og mer saus.
5. 55. Fotograf: Anna Williams