Fremgangsmåte

1. 1Før du begynner med denne oppskriften, bør du ta et kurs hos en profesjonell om arbeid med sukker. Dette er en ferdighet som profesjonelle konditorer utvikler etter mange års erfaring. Å jobbe med sukker vil svi fingrene dine, så vær klar over at fingrene dine vil utvikle brannblærer før du starter.
2. 2Plasser sukker, eddik og vann i en kjele på høy varme. Sett inn et sukkertermometer og kok opp til sukkeret når 160 grader Celsius (320 grader Fahrenheit). Bruk en pensel for å holde innsiden av kjelen ren mens sukkeret koker, eller sukkeret kan krystallisere seg igjen. For å gjøre dette, dypp en ren pensel i kaldt vann og børst innsiden av kjelen ren. Hell det kokte sukkeret ut på 3 eller 4 silikon bakeplater.
3. 3Hvis du ønsker å farge og/eller smake sukkeret med matfarger og/eller smaksoljer, er dette tidspunktet å gjøre det på. Tilsett noen dråper farge i sukkeret. Bland med en trespyd. For å komme i gang, skyv sukkeret fra sidene mot midten. Denne prosessen tar litt tid. Prøv å holde sukkeret delt etter farge. Bruk matten til å skyve det faste sukkeret rundt kantene mot midten. Bruk en foldende bevegelse for å utføre denne oppgaven.
4. 4Neste steg er å plukke opp sukkeret med hendene. Plasser hver farge under varmen fra sukkerlampen. Dra i sukkeret til det blir glansfullt og fargen er jevnt fordelt. Du må dra i fargene samtidig. Hold dem under sukkerlampen, men pass på. Lampen kan smelte sukkeret, så det er viktig å rotere det og brette det inn i seg selv.
5. 5Du må gjenta følgende steg for hver farge. Prøv å gjøre dette noe samtidig for å forhindre at sukkeret smelter under lampen. Dra i sukkeret for å innlemme luft.
6. 6Klipp opp biter av sukker og form dem til figurer. Lag to armer. Bruk en sukkerpumpe for å blåse sukker inn i figuren. Plasser sukker rundt pumpen. Forankre ved å varme opp metallet og pakke sukkeret rundt den varme tuben. Brett sukkeret inn i seg selv for å sikre at det er samme temperatur og konsistens overalt. Tilsett det større sukkeret i pumpen. Fyll forsiktig med luft mens du former. Du må jobbe sakte og jevnt, og alltid holde sukkerbiten i hånden for å gi den form kontinuerlig. Bruk en tennplugg for å smelte kantene litt og lime dem sammen.