Fremgangsmåte

1. 1I en kjele, kombiner kyllingbryst med kyllingkraft, en kvart løk, et fedd hvitløk og 2 teskjeer salt. Kok opp, og la det småkoke i 20 minutter. Reserver kraften, sett kyllingen til avkjøling, og kast løk og hvitløk. Når det er avkjølt nok til å håndteres, riv kyllingen med hendene.
2. 2Legg tomatillos og serranos chilier i en kjele med vann, nok til å dekke dem. Kok opp, og la det småkoke til tomatillos skifter farge fra lys grønn til en matt, militærgrønn. Sil tomatillos og chili, og ha dem i en blender sammen med en kvart løk, et fedd hvitløk og en klype salt. Hell i den reserverte kyllingkraften, slik at væsken akkurat dekker grønnsakene i blenderen med omtrent en tomme. Kjør alt til en jevn puré. Hell salsaen i en middels stor kjele, og la den småkoke på lav varme.
3. 3Hell olje i en stekepanne, og la den bli veldig varm. Stek tortillalefser lett i den varme oljen, én om gangen, og legg hver på et kjøkkenpapir etterpå for å absorbere noe av oljen. Til slutt, dypp de lett stekte tortillalefsene i den grønne salsaen som småkoker, til de blir myke igjen. Legg dem på tallerkener, tre per person.
4. 4Fyll eller legg på kyllingstrimler i tortillalefsene, og topp med ekstra grønn saus. Pynt med smuldret ost, hakket løk og hakket koriander.