Fremgangsmåte

1. 1Lag en grunnplate: Bruk fleksible aluminiumsstrimler eller en veldig stor kakeformring for å danne en base. Basen jeg laget var 19 tommer i diameter. Plasser den på en overflate dekket med bakepapir. Hell temperert mørk sjokolade inni ringen for å danne et lag på 1/2 tomme tykkelse. Når sjokoladen har stivnet, fjern ringen og løsne bakepapiret. Lag en støttestang: Rull et 35 tommer langt stykke bakepapir til en konus med en bunn-diameter på 2 1/2 tommer som smalner til en spiss. Tape det igjen. Dette stykket vil støtte formen, så sørg for at det er langt nok og tykt nok til å bære midtpunktet du lager. Sett konusen oppreist og fyll den med mørk sjokolade. Når den er full, snu konusen opp ned over en bolle med sjokolade, slik at overflødig sjokolade renner tilbake i bollen. Rull konusen slik at sjokoladen inni blir jevnt dekket. La den stivne. Når sjokoladen har stivnet, gjenta dette trinnet noen ganger til. Du vil ha en stødig konus, fordi resten av midtpunktet vil hvile på denne konusen. La sjokoladekonen stivne til den er hard. Fjern bakepapiret. Bruk en varm kniv til å skjære av bunnen på konusen slik at den blir flat. Deretter bruker du kniven til å lage riper i bunnen og på basen. Du vil ha en noe teksturert overflate slik at det dannes en bedre forsegling mot basen. Bruk temperert sjokolade til å lime stangen fast på basen. Plasser den godt slik at du kan hvile det formede sjokoladestykke mot den.
2. 2Lag bøttene, fiskene, sjøstjernene, hummeren og skjellene: Tips: Veksle mellom formene med hvit, mørk og melk sjokolade for å lage et mer interessant midtpunkt. Bruk en øse til å fylle en form med sjokolade. Når den er full, heller du den over i sjokoladebollen. Innvendig i formen skal sjokoladen være jevnt dekket. Tørk av kanten på formen mot sidene av bollen og plasser den opp ned på en metallrist over et bakepapir. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv. Når sjokoladen har satt seg, trekker den seg litt inn fra sidene av formen. En ren kant hindrer at den fester seg og sprekker når den krymper. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne. Vend ut av formen. Gjenta med så mange skjell- eller fiskformer du ønsker.
3. 3For å lage blomster og blader: Bruk en pensel til å påføre farge på innsiden av hver blomster- og bladform der du føler for det. Plasser hvit sjokolade i en sprøytepose (cornet) og bruk den til å fylle de malte formene. Bank formen lett mot overflaten for å slippe ut luftbobler. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv. Når sjokoladen har satt seg, trekker den seg litt inn fra sidene av formen. En ren kant hindrer at den fester seg og sprekker når den krymper. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne. Vend ut av formen. Gjenta med så mange blomster og blader du vil lage.