Fremgangsmåte

1. 1Bland sammen kirsebær, sukker og sitronsaft i en stor bolle. Pakk kirsebærkjernene inn i et kjøkkenpapir og knekk dem med en kjevle eller pestle, bare nok til å få ut de hvite kjernene inni. Kast de ytre skallet og knyt de hvite kjernene i en osteklede. Rør posen inn i kirsebærblandingen og sett den i kjøleskapet, dekket, i minst 8 timer og opptil 1 dag. Steriliser glass og lokk. Hell kirsebærene med væske og ostekledet i en stor, tung gryte på 5 til 6 liter (sukkeret vil ikke være helt oppløst). Kok opp under moderat varme, og la det koke uten lokk, mens du rører ofte, i 5 minutter. Ta gryten av varmen og overfør kirsebærene med en hullsleiv til en sil over en bolle for å fange opp saften. La kirsebærene renne av i 5 minutter, og tilsett deretter saften fra bollen til saften i gryten. La glassene stå opp ned på et rent kjøkkenhåndkle i 1 minutt, og snu dem deretter opp ned igjen. Fordel kirsebærene i glassene med en hullsleiv. Kok opp saften i gryten igjen, og skum av eventuelt skum. Fortsett å koke til saften når 220 til 224°F på et termometer, i 7 til 10 minutter. Kast ostekledet. Tilsett pektin gradvis under konstant visping. Kok opp saften igjen, og la det koke i 1 minutt, mens du skummer av skum. Hell saften i glassene, og la det være ¼ tomme plass øverst. Bruk en tynn kniv til å fjerne luftbobler mellom frukten og glasset. Forsegl, prosesser og oppbevar de fylte glassene, og la sylten koke i glassene i 10 minutter. La sylten stå i glassene i minst 1 dag for å utvikle smakene.
2. 2Bland sammen kirsebær, sukker og sitronsaft i en stor bolle.
3. 3Pakk kirsebærkjernene inn i et kjøkkenpapir og knekk dem med en kjevle eller pestle, bare nok til å få ut de hvite kjernene inni. Kast de ytre skallet og knyt de hvite kjernene i en osteklede. Rør posen inn i kirsebærblandingen og sett den i kjøleskapet, dekket, i minst 8 timer og opptil 1 dag.
4. 4Steriliser glass og lokk.
5. 5Hell kirsebærene med væske og ostekledet i en stor, tung gryte på 5 til 6 liter (sukkeret vil ikke være helt oppløst). Kok opp under moderat varme, og la det koke uten lokk, mens du rører ofte, i 5 minutter. Ta gryten av varmen og overfør kirsebærene med en hullsleiv til en sil over en bolle for å fange opp saften. La kirsebærene renne av i 5 minutter, og tilsett deretter saften fra bollen til saften i gryten.