Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp rom med rosiner i en tung kjele på 1 kvart, fjern deretter fra varmen og la stå, dekket, i 1 time. Sett ovnracket i midten av ovnen med et stort, tungt bakeark på risten, og forvarm ovnen til 220°C (425°F). Gni sammen brunt sukker, mel, finrevet skall, kanel, muskatnøtt og salt med fingrene i en stor bolle til det ikke er noen klumper igjen. Skrell og kjern ut eplene, og skjær dem i 1/2-tommers brede båter, og tilsett dem i sukkerblandingen, og vend forsiktig for å dekke. Tilsett rosiner med eventuelt væske, og vend til alt er godt blandet. Rull ut den største delen av deigen til en 33 cm rund sirkel (hold den resterende delen kald), på en lett melet overflate med en lett melet kjevle. Pass på at den passer i en paiform på 23 cm (kapasitet på 4 kopper), og trim kanten, slik at det er en overheng på 1,5 cm. La skallet hvile mens du ruller ut toppdeigen. Rull ut den mindre delen av deigen til en 28 cm rund sirkel på en lett melet overflate med en lett melet kjevle. Fordel fyllet jevnt i skallet, og legg smør i små klatter på toppen. Pensle overhengende deig med litt melk, og dekk paien med deigrunden. Trim deigen slik at den er jevn med kanten av paiformen med kjøkkensaks, og press kantene sammen, og lag en dekorativ krøll. Pensle toppen av paien lett med litt av resten av melken, og strø over sukker. Lag tre dampskår i toppdeigen med en liten skarp kniv. Stek paien på det varme bakearket i 20 minutter. Senk ovnstemperaturen til 190°C (375°F) og fortsett å steke til skallet er gyllent og fyllet bobler, i ytterligere 45–50 minutter. La paien avkjøle på en rist til den er lun eller romtemperert, ca. 1 1/2 time.
2. 22. Kok opp rom med rosiner i en tung kjele på 1 kvart, fjern deretter fra varmen og la stå, dekket, i 1 time.
3. 33. Sett ovnracket i midten av ovnen med et stort, tungt bakeark på risten, og forvarm ovnen til 220°C (425°F).
4. 44. Gni sammen brunt sukker, mel, finrevet skall, kanel, muskatnøtt og salt med fingrene i en stor bolle til det ikke er noen klumper igjen. Skrell og kjern ut eplene, og skjær dem i 1/2-tommers brede båter, og tilsett dem i sukkerblandingen, og vend forsiktig for å dekke. Tilsett rosiner med eventuelt væske, og vend til alt er godt blandet.