Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 2Med en oppvarmet skarp kniv, eller usmakelig tanntråd (se Kok's Note 1), del brie-hjulet i to på tvers og skill den øverste halvdelen fra den nederste. Strø den nederste halvdelen av brien med tørkede kirsebær, ristet mandler og brunt sukker. Sett den øverste halvdelen tilbake på plass og trykk lett for å sikre fyllet. På en godt melet overflate, kjevle ut butterdeigen slik at den dekker brien helt. Plasser brien midt på deigen og brett den overskytende deigen rundt hjulet. Sett hjulet til side. Kjevle ut et nytt stykke butterdeig og stikk ut en sirkel med samme omkrets som toppen av brien. Spar kantene til dekorasjoner. Bruk en pensel til å pensle egget på toppen av brien under deigen, og plasser sirkelen oppå. Pensle toppen av sirkelen med egg. Stikk ut dekorasjoner med kakeutstikkere eller en liten kniv på toppen av brien. Pensle hele oversiden av brien med egg og plasser den på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 20 til 30 minutter, eller til deigen begynner å bli gyllenbrun, og skru deretter ned temperaturen til 160 grader Celsius og stek i ytterligere 20 minutter. Server på et pent fat. Se Kok's Note 2.
3. 3Kok's Note 1: I stedet for å bruke kniv for å skjære i brien, bruk en usmakelig tanntråd. Lag et innledende kutt halvveis ned langs den ytre siden av brien med en liten kniv. Ta deretter en lang tanntråd og pakk den rundt begge hender. Begynn foran på hjulet ved det innledende kuttet, og bruk tråden til å skjære gjennom hjulet, slik at den øverste halvdelen skilles fra den nederste.
4. 4Kok's Note 2: Brie kan lages, pakkes godt inn og oppbevares i fryseren i opptil en måned på forhånd.