Grillet Castroville-artisjokk med estragon-remulade
oppskrift på grillede castroville artichoke med tarragon remoulade, perfekt som forrett eller tilbehør for en smakfull sommerrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 6 store artisjokker
- 1 kopp hvitvin
- 3 sitroner, delt i to
- 1 hvitløkhode, delt
- 4 kvister fersk timian
- 3 spiseskjeer salt, pluss ekstra til smaksetting
- 1 eggeplomme
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1 kopp olivenolje
- Nykvernet svart pepper
- 3 kvister estragon, finhakket
- 3 kvister kjørvel, finhakket
- Pernod, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en utendørsgrill til middels varme. (Artiskokker kan også tilberedes i en grillpanne.)
- 2Bruk en kraftig kjøkkensaks og klipp av de spisse tuppene på bladene på artiskokkene. Legg artiskokkene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Tilsett hvitvin, sitroner, hvitløk, timian og 3 ss salt. Kok opp, og la det småkoke i ca. 30 minutter eller til en paringskniv lett kan stikkes gjennom hjertet. Ta kjelen av varmen og la artiskokkene avkjøles i kokevannet.
- 3I mellomtiden lager du remuladesausen. I en food processor eller for hånd med en visp, bland eggeplommer og sennep. Tilsett oljen i en tynn, jevn strøm mens du visper, til blandingen er glatt og emulsifisert. Smak til med salt og pepper. Rør inn de hakkede urtene og, om ønskelig, Pernod etter smak.
- 4Fjern de ytre bladene og del artiskokkene i to. Bruk en skje til å skrape ut frøknoppen fra midten av hjertet.
- 5Grill artiskokkene, snu dem en gang, til de er gjennomvarme og lett forkullede på utsiden, ca. 4 minutter. Artiskokkene kan også serveres kalde, uten grilling. Server med remuladesausen.
