Fremgangsmåte

1. 11. Pisk smør, superfint sukker og salt i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Rør inn egg, vanilje- og peppermynteekstrakt. Skru ned hastigheten på mikseren til lav og rør inn melet til det er godt blandet. Overfør deigen til et stykke plastfolie og form den til en rektangulær blokk; pakk den tett inn og sett den i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
2. 22. Legg to bakeplater med bakepapir. Ha litt rødt sukker og superfint sukker på separate tallerkener. Rull forsiktig små teskjeer av deigen til korte pølser med hendene. En og en, rull halvparten av pølsene i rødt sukker for å danne 4-tommers lange strenger. Gjenta med de resterende pølsene og superfint sukker. Vri én stripe av hver farge sammen, og plasser dem på de forberedte bakeplatene, med ca. 5 cm mellomrom, og bøy toppene for å danne pepperkaker. Sett i kjøleskapet til de er faste, ca. 15 minutter. I mellomtiden plasser rister i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 175 °C (350 °F).
3. 33. Stek, og bytt plass på platene underveis, til pepperkakene er faste og lett brune rundt kantene, 11 til 13 minutter. La dem avkjøle helt på bakeplatene.
4. 44. Fotograf: Levi Brown