Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 165 grader Celsius. Smør 12 bakeformer med spray og plasser dem på et smurt og kledd bakepapir.
2. 2Bland smør og sjokolade i en rustfri stålbolle over et vannbad. Smelt til en jevn konsistens oppstår. Sett bollen over en kjølerist.
3. 3*Kokks kommentar: Dette er som et vannbad, bortsett fra at bunnbollen er fylt med is. Tilsett sukker og egg i en middels stor bolle og visp for å blande. Rør sakte inn eggene i sjokolade- og smørblandingen, og vend deretter inn melet.
4. 4Fyll bakeformene halvfulle med røren. Stek i ovnen til sidene har satt seg, men midten er blank, omtrent 6 minutter. Ta ut av ovnen, la avkjøle noen minutter, og løft deretter ut formene fra hver kake.
5. 5Til montering, legg 1 til 2 spiseskjeer crème anglaise på hver serveringsplate. Legg smørskotsaus på tallerkenen med en fin dekorasjon. Gjør det samme med bringebærcoulis. Legg en bit pistachio-tuilé oppå. Overfør de varme kakene fra bakepapiret til tallerkenen med sausene under. Drypp sjokoladesaus over og pynt med bær.
6. 6I en middels stor kjele over middels varme, tilsett krem, vaniljestang og frø, sukker og eggeplommer. Rør med en slikkepott som berører bunnen av kjelen, og hold blandingen i bevegelse uten å brenne seg. Kok opp blandingen på middels varme i 15 minutter til den tykner. Sil og avkjøl i et isbad til den er glatt, tykk og kald.
7. 7Ha bærene og sirupen i en blender. Kjør til puré, sil deretter og hell over i en sprøyteflaske.
8. 8