Fremgangsmåte

1. 1Du vil trenge nok tomatvann til å fylle martiniglassene dine, så mål opp kapasiteten deres, sannsynligvis noe mellom 150 og 270 milliliter. Kjøl ned martiniglassene i fryseren, hvis det er plass, eller sett dem i kjøleskapet én time før servering. (En fryser gir en kraftig frost.)
2. 2Plasser én skive grønn tomat i hver glass. Del eller del opp bocconcini-ostene hvis de er større enn 2,5 centimeter i diameter. Tre en bocconcini og en cherrytomat på hver av fire trespyd, ca. 10–13 centimeter lange. Krydre med salt og pepper, og drypp over basilikumolje, hvis ønskelig. Arbeid raskt og fordel tomatvæsken i de avkjølte martiniglassene. Balansér spydstikkene oppå glassene, og ta et basilikumblad per glass. Gni det rundt kanten på glasset før du plasserer det ved siden av spydet, nærmest glasset. Server umiddelbart.
3. 3*Kokkens notat: Det er umulig å gi en spesifikk mengde for tomatene fordi hvor mye "vann" en tomat slipper ut, avhenger av mange faktorer, inkludert vekstsesong og sort. Ikke la tomatkjøttet gå til spille. Bruk denne oppskriften som en unnskyldning til å starte sesongen for rask tomatsaus. Du kan fryse eller sylte sausen, og ha den tilgjengelig for raske måltider.*
4. 4Kok opp to store kasser med vann. Senk tomatene ned i vannet og blansjer dem i 45 sekunder til ett minutt. Legg de blansjerte tomatene på et stekebrett, og skrell av de løsne skinnene. Over en sil plassert over en bolle, klem ut frøene og innmat fra hver tomat. Sett til side og oppbevar den klare, siltede væsken i kjøleskapet til andre formål. Skjær de skrelte tomatene i 2,5 centimeters biter, og legg bitene i en blender. Kjør til en jevn puré. Hell over i en bolle.
5. 5Utbytte: 2,4–3 liter