Fremgangsmåte

1. 1I en rustfri stålblandebolle visper du sammen eggene, 1/2 kopp sukker og en klype salt. Rør inn champagnen. Plasser bollen over en kjele med småkokende vann. (Kjelen skal stå over vannet, ikke i vannet.) Visp kraftig til blandingen blir tykk, ca. 3 minutter. Ta bollen av kjelen og plasser den i en bolle med isvann. La den avkjøles til romtemperatur, og rør av og til. Pisk fløten til myke topper dannes. Vend inn den avkjølte champagnemiksen i fløten.
2. 22. Spray en brødform med non-stick spray. (Jeg liker å bruke en form ca. 9 x 28 cm, men en 23 cm kvadratform vil også fungere.) Kledd formen med plastfolie, og sørg for å presse plastfolien godt inn i hjørnene. (Non-stick spray hjelper plastfolien å feste seg til formen. Plastfolien gjør det lettere å løsne terrinen.) Fordel forsiktig halvparten av champagnemiksen i brødformen. Sett formen i fryseren i minst én time. Oppbevar resten av champagnemiksen i kjøleskapet.
3. 33. Bland vann og resten av sukkeret (3/4 kopp) i en liten kjele. Kok opp sukker og vann over høy varme, og la det koke i ett minutt til sukkeret er oppløst. La blandingen avkjøles til minst romtemperatur. (Den kan lages flere dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.)
4. 44. Skrell og fjern steinene fra de 900 gram ferskenene. Mos dem i en foodprocessor. Sil puréen gjennom en middels fin sil. Det skal bli ca. 3 kopper ferskenpuré. Rør inn 1/2 kopp sukkerlake i ferskenpuréen. Tilsett resten av saltet og sitronsaften. Smak på ferskenpuréen. Hvis den ikke er søt nok, tilsett litt mer sukkerlake. (Mengden sukkerlake avhenger av ferskenenes naturlige sødme. Ekstra sukkerlake kan også brukes til å søte iste.) Frys ferskenpuréen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger.
5. 55. Når ferskenpuréen er frosset, fordeler du den jevnt over den frosne champagnemiksen i brødformen. La puréen fryse til den blir fast igjen, og fordel deretter forsiktig resten av champagnemiksen på toppen. Frys semifreddoen i flere timer til den er helt stiv. Den kan lages flere dager i forveien.