Fremgangsmåte

1. 1Kutt av den bulede bunnen på squashen fra den lange toppen. Del bunnen i to gjennom rotenden og skrap ut frøene med en skje. Del den lange delen i to på langs. Skrell eller fjern skallet, og kutt deretter kjøttet i 2,5 cm store biter.
2. 2Legg squashen i en 4-liters kjele, tilsett nok vann til å dekke, kok opp, og la det koke under lokk på høy varme i omtrent 18 minutter. Tilsett 1 spiseskje salt og sett på lokk. Senk varmen til middels og la det koke til squashen er mør når den stikkes med en gaffel, ytterligere 10 til 12 minutter. (Det skal ikke være motstand, men squashen skal heller ikke falle fra hverandre. Vær oppmerksom: Den kan overkoke veldig raskt og absorbere for mye vann, noe som gjør mosen din klissete.)
3. 3I mellomtiden, rist korianderfrøene i en liten tørr stekepanne på middels høy varme, rør ofte, til de er aromatiske, 1 til 1 1/2 minutt. Overfør til en liten skål.
4. 4Sil squashen i en sil. Sett den tilbake i kjelen, tilsett smør og mos med en potetmoser til den er jevn. Tilsett sitrusskallet, 1 spiseskje lønnesirup, 1 1/2 teskje ristet koriander og salt etter smak, og rør godt sammen. Når du serverer, drypp resten av lønnesirupen over toppen og dryss med den resterende 1/2 teskje koriander.