Fremgangsmåte

1. 11. For kokiene: Pisk smøret i en stor bolle med en håndmixer til det er luftig. Skrap ned langs kantene av bollen, tilsett brunt sukker, og fortsett å piske til det er lyst, 2 til 3 minutter. Tilsett egg og vaniljeekstrakt, og pisk til det er jevnt. Gradvis tilsett de 2 koppene med mel og salt mens du blander sakte for å lage en grov deig. Trykk deigen sammen til en ball med hendene. Lett melet deigen med mel, og kjevle den ut mellom to ark med vokspapir til en 1/4 tomme tykk skive. Skyv papiret med deigen over på et bakepapirkledd eller non-stick bakebrett, og frys til den er fast, ca. 20 minutter (eller sett i kjøleskapet i ca. 1 time).
2. 22. Fordel rammene jevnt i ovnen og forvarm til 350 grader Fahrenheit (ca. 175 grader Celsius).
3. 33. Overfør deigen til arbeidsflaten og fjern det øverste arket med papir. Kutt ut kokier med en 4-tommers blomster- eller annen dekorativ utstikker, og legg dem på et bakepapirkledd eller non-stick bakebrett. Samle opp overflødig deig, kjevle ut igjen, og stikk ut flere kokier. Stek til kantene på kokiene er gylne, ca. 20 minutter. Avkjøl på en rist.
4. 44. For glasuren: Visp vann og eggehvitepulver i en middels stor bolle til det er skummende og jevnt. Rør gradvis inn melis til du får en glatt glasur. Fordel et lag med glasur over hele overflaten av kokiene (eller bare i midten, hvis ønskelig) med baksiden av en teskje. Legg strøssel, sjokoladeknapper eller godteri i midten av kokiene. La det hvile til glasuren har stivnet, ca. 30 minutter.