Fremgangsmåte

1. 1Ha 2 kopper melk, begge citruszester og vaniljestangen i en middels stor kjele. Varm opp til kokepunkt på middels varme. I mellomtiden visper du eggeplommene og den halve koppen sukker i en middels stor bolle til det blir lysere i fargen.
2. 2Hell gradvis den varme melken i eggeblandingen mens du visper konstant. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og varm opp på middels varme. Rør kontinuerlig med en tresleiv i en figur åtte-bevegelse til kremen tykner litt og dekker baksiden av skjeen, ca. 2 til 3 minutter. Ta kjelen av varmen og rør umiddelbart inn den resterende koppen melk for å stoppe kokingen. Overfør kremen til en stor bolle; avkjøl til romtemperatur. (For å fremskynde prosessen kan du sette bollen i en annen bolle med is.)
3. 3Ha omtrent 2,5 cm vann i en kjele og varm opp til kokepunkt på middels varme. Ha eggehvitene og de resterende 2 spiseskjeene sukker i en varmebestandig bolle stor nok til å hvile i kjelen uten å berøre vannet. Sett bollen over det småkokende vannet og pisk til sukkeret er oppløst og eggehvitene føles varme, ca. 1 minutt. Ta av varmen og pisk eggehvitene med en elektrisk mikser til de danner myke topper, ca. 3 minutter. Vend eggehvitene forsiktig inn i kremen. Tilsett rom og bourbon, dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
4. 4Overfør eggekremen til en punchbolle eller en mugge. Hell i små kopper og pynt med nyrevet muskatnøtt og citruszest. Nyt.