Rekesbisque
Lær hvordan du lager en deilig shrimp bisque med denne enkle oppskriften. Perfekt som forrett eller forrett til spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 1/2 pund reker, skrellet og renset, skal fra rekene tilsettes
- 2. Extra-virgin olivenolje
- 3. 1 stang (8 spiseskjeer) usaltet smør
- 4. 2 purre, trimmet, delt på langs og vasket godt
- 5. 3 stilker selleri, kuttet i store biter
- 6. 2 gulrøtter, kuttet i store biter
- 7. 3 kvister fersk timian
- 8. 1 laurbærblad
- 9. 2 strimler appelsinskall
- 10. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 11. 1/4 kopp brandy
- 12. 3 spiseskjeer hvetemel
- 13. 4 kopper kremfløte
- 14. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 15. Finrevet appelsinskall til pynt
- 16. Finhakket frisk gressløk til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Varm opp 3 spiseskjeer olivenolje i en stor kjele over middels varme og smelt smøret i oljen. Tilsett deretter rekeskallene, purre, selleri, gulrøtter, 3 kvister timian, laurbærblad, appelsinskall og tomatpuré. Kok opp, rør av og til, til skallet er rødt og grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.
- 33. Ta kjelen av varmen og hell forsiktig i brandy. Tenn på brandyen med en lang kjøkkenlighter og la den brenne til flammen har lagt seg. Sett kjelen tilbake på varmen, strø over mel, rør godt, og kok i ytterligere 2 minutter. Tilsett deretter vann til det dekker, og skrap opp alle de brune bitene i bunnen av kjelen med en tresleiv for å deglaze. Tilsett fløten og kok opp. Skru umiddelbart ned varmen til lav og la det småkoke forsiktig til suppen er redusert og tyknet, i 30 til 45 minutter. Sil suppen over i en ren kjele og smak til med salt og pepper.
- 44. Hakk rekene. Sett bisquen tilbake på lav varme, tilsett rekene og kok i 2 til 3 minutter, bare for å koke rekene gjennom. Gi bisquen en siste smakssjekk for krydder, hell den i oppvarmede suppeskåler og pynt med appelsinskall og gressløk før servering.
