Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: En 23 cm runde, fløtet terteform med løs bunn.
2. 2Til paien: Visp sammen mel, sukker og salt i en stor bolle. Kutt smøret inn med en paiblander eller to kniver til blandingen ligner grovt mel med noen erte-store biter. Tilsett 4 spiseskjeer vann og rør med en gaffel til en klissete deig begynner å danne seg. Tilsett eventuelt 1 til 2 spiseskjeer vann om nødvendig, men stopp før deigen blir for våt. Den skal akkurat holde sammen når du klemmer den i hånden.
3. 3Samle deigen til en grov ball i bollen med hendene. Legg et stykke plastfolie på benken og legg deigen på det. Pakk inn deigen og trykk den ut til en 15 cm rund flat skive. Sett den i kjøleskapet til den er kald, minst 1 time.
4. 4Til fyllet: I mellomtiden, plasser mandlene i en food processor og pulser til de er veldig finmalt. Tilsett sukker, smør, salt og mandelessens og kjør til det er glatt. Tilsett eggene og kjør til det er jevnt. Tilsett mel og pulser til det akkurat er blandet.
5. 5Forvarm ovnen til 190°C. På en lett melet overflate, bruk en lett melet kjevle og kjevle ut deigen til en 28 cm sirkel. Legg deigen forsiktig i en 23 cm rund, løs bunnt tartform. Trykk forsiktig inn kantene, og bruk en kjevle over toppen for å trimme kantene. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller fryst i 15 minutter. Dekk den kalde paibunnen med bakepapir og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Sett formen på et stekebrett og stek til den er fast og tørr, ca. 20 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 175°C.
6. 6Skrap fyllet i paiformen og jevnt ut det. Topp med bringebær og dryss over skivede mandler. Stek til fyllet er puffet og gyllent, 35 til 40 minutter. Overfør til en rist for å avkjøle. Server varm eller romtemperert, drysset med melis.