Pasta salat med vårløksdressing
oppskrift på en frisk og smakfull pasta salat med grønn løk dressing, perfekt for sommermåltider eller som lett forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- Grønn løkdressing
- 1/2 kopp olivenolje
- 1 bunt grønne løk (scallions), trimmet, hvite bunner og grønne topper adskilt
- 1 liten hvitløkfedd, hakket
- 1 1/2 spiseskje hvitvinseddik
- 1 teskje Dijon-sennep
- 2 spiseskje rømme
- Salt og nykvernet svart pepper
- Pastasalat
- 340 gram penne eller båndpasta, kokt etter pakkens anvisninger
- 3 teskjeer vegetabilsk olje
- 1 rød løk, skåret i 1/4-tommers tykke ringer
- 1 rød paprika, renset og hakket
- 1 gul paprika, renset og hakket
- 1 orange paprika, renset og hakket
- 1 kopp hakket fersk persille
- 1 kopp usøtet kokos, ristet
Fremgangsmåte
- 1For den grønne løkdressingen: Varm opp en grill. Drypp 1/2 teskje olivenolje over den hvite delen av den grønne løken. Legg de hvite bunnene av den grønne løken på den varme grillen og grill til de er lett myke og har fått litt brent preg. Ha de grillede hvite delene av den grønne løken, de grønne løk-toppen, hvitløk, hvitvinseddik, Dijon-sennep og resten av olivenoljen i en blender, og kjør til en jevn puré. Overfør blandingen til en bolle og rør inn rømmen. Smak til dressingen med salt og pepper etter behov. Sett dressingen til side.
- 2For pastasalaten: Varm opp en grill. Legg den kokte pastaen i en stor bolle, og vend den med 2 teskjeer vegetabilsk olje. Drypp den resterende teskjeen med vegetabilsk olje over løkringene og krydre med salt.
- 3Legg løkringene på den varme grillen og grill til de er myke, ca. 10 minutter. Ta løkene av grillen og hakk dem grovt. Tilsett de hakkede løkringene, rød paprika, gul paprika, oransje paprika, hakket persille og den grønne løkdressingen i pastaen. Bland godt for å blande alle ingrediensene. Krydre pastasalaten med salt og pepper etter smak. Pynt med ristet kokos.
