Fremgangsmåte

1. 1For crustene: Hell 1 1/4 kopper lunkent vann i en stor bolle. Tilsett sukker; strø gjær jevnt over og rør for å blande. La stå til gjæren løses opp og blandingen ser svampete ut, ca. 10 minutter. Bland inn salt, deretter 2 1/2 kopper mel. Rør til deigen får en klissete, ujevn konsistens. Strø arbeidsflaten med 1/4 kopp mel; vend deigen ut på arbeidsflaten. Elt deigen til den er glatt og bare litt klissete, tilsett mer mel hvis den er veldig klissete, ca. 8 minutter. Dryss mel over deigen. Plasser den i en ren stor bolle. Dekk med plastfolie og et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 1/2 time.
2. 2Til topping: Skjær osten i tynne skiver; legg dem oppå crustene, og la en 1/2 tommes kant være fri. Dekk osten med et enkelt lag av pæreskiver (det kan bli noe igjen), og strø deretter valnøtter over. Forbered grillen (middels varme). Arbeid i porsjoner om nødvendig, og flytt pizzaene til grillen. Dekk til og kok til osten mykner og bunnen av crustene er gyllen, 4–5 minutter. Flytt pizzaene til arbeidsflaten. Strø med pepper og drypp med olje. Skjær i båter og server.
3. 3Tips til ingredienser: Denne oppskriften krever Brinata, en spesiell type pecorino fresco. Pecorino fresco er en fersk geitemelksost som er mildere i smaken og mykere enn Pecorino Toscano eller Pecorino Romano. Se etter pecorino fresco i din lokale ostebutikk eller kjøp den på nettet fra murrayscheese.com eller agferrari.com. Manchego-ost, som også er laget av geitemelk, er et godt alternativ.
4. 4Hva å drikke: I tråd med denne menyen, server toskanske viner. Prøv en toskansk hvitvin til pizzaen. Vi liker de sitrus- og blomsteraktige notene i 2006 Bibi Graetz "Casamatta" Bianco (9 dollar).
5. 5---
6. 6For de neste delene, er teksten gjentakende, men her er en sammenfattet og korrekt oversettelse: