Grillet gazpachosalat med reker
oppdag en deilig oppskrift på grilled gazpacho salad with shrimp, perfekt for sommeren. enkel å lage, sunn og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 mellomstore hvitløkshoder, delt i fedd og skrellet (ca. 24 fedd)
- 2. 3/4 kopp olivenolje, delt
- 3. 680 gram store, ukokte reker, renset for innvoller men med skallet på
- 4. 8 faste plommetomater, delt i to på langs
- 5. 2 bunt grønne løk; rotendene trimmet, løkene hele
- 6. 450 gram søt løk (som Vidalia eller Maui), skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 7. 1 rød paprika, delt i fire, uten kjerne
- 8. 1 gul paprika, delt i fire, uten kjerne
- 9. 2 store engelske hothouse-agurter, skrellet og delt i to på langs
- 10. 2 skiver landbrød, 15 x 7,5 x 2,5 cm
- 11. 2 kopper cherrytomater, delt i to (ca. 300 gram)
- 12. 1/4 kopp rødvinseddik
- 13. 1 teskje hot sauces
- 14. 1/2 kopp fersk basilikum, tynnsnittet
- 15. Limebåter
Fremgangsmåte
- 11. Forbered grillen (middels-høy varme). Sett til side 2 hvitløksfedd til brødskivene. Legg resten av hvitløken på en dobbel lag av aluminiumsfolie; drypp 3 spiseskjeer olivenolje over. Brett sammen og forsegl pakken. Plasser den direkte på grillristen og kok til hvitløken er veldig mør og gyllen, ca. 30 minutter. Åpne pakken; la hvitløken avkjøle. Vend reker (med skall) og 1 spiseskje olje i en middels stor bolle for å dekke dem; strø over salt og pepper. Bland plommetomater, grønn løk, søt løk, begge paprikaene og 2 spiseskjeer olje i en stor bolle; vend godt. Legg agurkhalvdelene og brødskivene på et bakepapirkledd stekebrett; pensle med 2 spiseskjeer olje. Strø alle grønnsaker med salt og pepper. Grill rekene til de akkurat er ugjennomsiktige, ca. 2 ½ minutt per side; overfør til en annen bolle og la dem avkjøle. Grill grønnsakene til de er sprø møre, vend ofte, ca. 3 minutter for plommetomater og grønn løk, 5 minutter for agurk, og 15 minutter for søt løk og paprika. Overfør til et stort, rimet stekebrett. Grill brødskivene til de akkurat begynner å bli sprø og grillmerker vises, ca. 2 ½ minutt per side. Gni brødet med de reserverte hvitløksfeddene, og kast deretter hvitløken. Skrell rekene; overfør til en stor bolle. Kutt alle grønnsaker og brød i 1/2 til 3/4 tommers biter; tilsett i rekeblandingen sammen med eventuelle safter. Rør inn den grillede hvitløken og drue-tomatene. Visp sammen eddik, hot saus og de resterende 4 spiseskjeene olje i en liten bolle; hell over salaten og vend godt. Kan lages 1 ½ time på forhånd. La stå i romtemperatur. Rør inn tynne skiver basilikum i salaten. Smak til med salt og pepper. Server med limebåter.
- 22. Forbered grillen (middels-høy varme). Sett til side 2 hvitløksfedd til brødskivene. Legg resten av hvitløken på en dobbel lag av aluminiumsfolie; drypp 3 spiseskjeer olivenolje over. Brett sammen og forsegl pakken. Plasser den direkte på grillristen og kok til hvitløken er veldig mør og gyllen, ca. 30 minutter. Åpne pakken; la hvitløken avkjøle.
- 33. Vend reker (med skall) og 1 spiseskje olje i en middels stor bolle for å dekke dem; strø over salt og pepper. Bland plommetomater, grønn løk, søt løk, begge paprikaene og 2 spiseskjeer olje i en stor bolle; vend godt. Legg agurkhalvdelene og brødskivene på et bakepapirkledd stekebrett; pensle med 2 spiseskjeer olje. Strø alle grønnsaker med salt og pepper. Grill rekene til de akkurat er ugjennomsiktige, ca. 2 ½ minutt per side; overfør til en annen bolle og la dem avkjøle. Grill grønnsakene til de er sprø møre, vend ofte, ca. 3 minutter for plommetomater og grønn løk, 5 minutter for agurk, og 15 minutter for søt løk og paprika. Overfør til et stort, rimet stekebrett. Grill brødskivene til de akkurat begynner å bli sprø og grillmerker vises, ca. 2 ½ minutt per side. Gni brødet med de reserverte hvitløksfeddene, og kast deretter hvitløken.
- 44. Skrell rekene; overfør til en stor bolle. Kutt alle grønnsaker og brød i 1/2 til 3/4 tommers biter; tilsett i rekeblandingen sammen med eventuelle safter. Rør inn den grillede hvitløken og drue-tomatene. Visp sammen eddik, hot saus og de resterende 4 spiseskjeene olje i en liten bolle; hell over salaten og vend godt.
- 55. Kan lages 1 ½ time på forhånd. La stå i romtemperatur.
- 66. Rør inn tynne skiver basilikum i salaten. Smak til med salt og pepper. Server med limebåter.
