Fremgangsmåte

1. 11. I en 2-liters kjele koker du opp 1 liter saltet vann. Skjær potetene på tvers i 2,5 cm tykke skiver. Legg skivene flatt på et skjærebrett og skjær hver skive i det største mulige rektanglet, og kast overskuddet. Del hvert rektangel i to på tvers for å danne 2 terninger, hver omtrent 2,5 cm i størrelse. La potetene småkoke i 5 minutter, eller til de akkurat er møre, og sil av vannet. Tørk potetene grundig med et kjøkkenpapir. Med en liten melonskulptør eller kniv, lag en fordypning ca. 0,8 cm dyp i én side av hver potetterning. Potetene kan forberedes opp til dette punktet 1 dag i forveien og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. I en tykkbunnet kjele varmer du opp 3,8 cm olje over middels varme til en dypfetttermometer viser 180°C. Stek potetene til de er gylne, i 3 til 5 minutter, og overfør dem med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. Potetene kan friteres opp til 8 timer i forveien og oppbevares løst dekket ved romtemperatur. Varm opp potetene igjen i en ovn på 190°C i 5 minutter for å få dem sprø igjen. Fyll fordypningen i hver potetterning med rømme og topp med kaviar. Kanapeene pyntes med gressløk.