Fremgangsmåte

1. 1Lag karamell: Kok opp sukker og vann i en liten, tykk kjele på middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. Skyv eventuelle sukkerkrystaller som har samlet seg på sidene av kjelen ned med en kakespade dyppet i kaldt vann. La det koke uten å røre, og sving kjelen av og til slik at karamellen får jevn farge, til den blir mørk ravfarget. Hell umiddelbart over i ramekiner og sving dem slik at karamellen dekker bunnen av hver. Sett deretter ramekinene i en stor langpanne.
2. 2Lag flan: Forvarm ovnen til 175°C med risten midt i ovnen. Bland 2 kopper melk med resten av flan-ingrediensene i en blender til det er jevnt, ca. 1 minutt. Overfør blandingen til en bolle og rør inn de resterende 1 1/2 kopp melk, og fordel deretter blandingen i ramekinene. Sett ramekinene i en vannbad og stek til flanen akkurat har stivnet, men fortsatt er litt rørelig i midten, i 1 til 1 1/4 timer. Ta ramekinene ut av vannbadet og la dem avkjøle litt på en rist, minst 15 minutter (flanen vil fortsette å stivne mens den avkjøles). Rett før servering, bruk en tynn kniv til å løsne flanen rundt kanten, og snu dem opp ned på tallerkener.