7. 3 flytende unse (bruk målebøtte for væsker) sitronsaft, ferskpresset (omtrent 2 1/2 store sitroner) (3,25 unse = 94 gram)
8. 4 ss usaltet smør (myknet) (2 unse = 57 gram)
9. En klype salt
10. 2 ts sitronzest (finrevet) (4 gram)
11. 2 ss pulverisert sukker til støving (0,5 unse = 14 gram)
Fremgangsmåte
1UTSTYR: 20 cm x 20 cm x 5 cm bakeform, helst i metall (bruker du glassform, senk ovnstemperaturen med 25°F), bunnen og to sider kledd med en 20 cm x 40 cm stripe med tungt aluminiumsfolie.
22. 20 cm x 20 cm x 5 cm bakeform, helst i metall (bruker du glassform, senk ovnstemperaturen med 25°F), bunnen og to sider kledd med en 20 cm x 40 cm stripe med tungt aluminiumsfolie.
33. SHORTBREAD-BUNN
44. Metode med food processor
5Skjær smøret i 2,5 cm store terninger, pakk det inn og sett det i kjøleskapet.
6I en food processor med metallblad, kjør sukkers for ca. 1 minutt, til sukkeret er veldig fint.
7Tilsett smøret og pulser til sukkeret er borte.
8Tilsett melet og pulser til det er dannet mange små, fuktige, smuldrete biter uten tørre melpartikler.
9Hell blandingen i en plastpose og press den sammen.
10Ta deigen ut av plastposen og kna den lett til den binder seg sammen.
5. Skjær smøret i 2,5 cm store terninger, pakk det inn og sett det i kjøleskapet.
126. I en food processor med metallblad, kjør sukkers i ca. 1 minutt til sukkeret er veldig fint.
13Tilsett smøret og pulser til sukkeret er borte.
14Tilsett melet og pulser til det er dannet mange små, fuktige, smuldrete biter uten tørre melpartikler.
157. Hell blandingen i en plastpose og press den sammen.
16Ta deigen ut av plastposen og kna den lett til den binder seg sammen.
178. Elektrisk miksermetode eller for hånd
18I Skottland sies det at det beste shortbread blir best når det blandes med fingrene, og at hver kvinnes fingre tilfører noe særegent og spesielt til det ferdige kokiet.
19Jeg synes at teksturen blir mer delikat når deigen blandes med fingrene i stedet for i en maskin.
20For begge metoder, bruk superfint sukker for best tekstur, og sørg for å myke opp smøret.
21I en middels stor bolle, visp sammen sukkers.
22I en stor bolle, pisk smøret og sukkers til det er lyst og luftig.
23Med fingrene eller med den elektriske mikseren, bland inn melet til det er godt innarbeidet.
24Hvis du bruker mikseren, tilsett melet i to omganger.
259. I Skottland sies det at det beste shortbread blir best når det blandes med fingrene, og at hver kvinnes fingre tilfører noe særegent og spesielt til det ferdige kokiet.
26Jeg synes at teksturen blir mer delikat når deigen blandes med fingrene i stedet for i en maskin.
27For begge metoder, bruk superfint sukker for best tekstur, og sørg for å myke opp smøret.
28I en middels stor bolle, visp sammen sukkers.
29I en stor bolle, pisk smøret og sukkers til det er lyst og luftig.
30Med fingrene eller med den elektriske mikseren, bland inn melet til det er godt innarbeidet.
31Hvis du bruker mikseren, tilsett melet i to omganger.
3210. For begge metoder
33Plasser en ovnrack midt i ovnen.
34Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
35Trykk deigen ut i den forberedte formen.
36Bruk en gaffel til å prikke deigen over hele overflaten.
37Stek i ca. 30–40 minutter, eller til kantene er lett brune og toppen er blekgull (ikke la den bli brun).
4214. Bruk en gaffel til å prikke deigen over hele overflaten.
4315. Stek i ca. 30–40 minutter, eller til kantene er lett brune og toppen er blekgull (ikke la den bli brun).
4416. Mens shortbreadet steker, lag sitronkremen.
4517. SITRONKREM
46Ha en sil, hengt over en bolle, klar ved komfyren.
47I en tykk, ikke-reaktiv kjele, pisk eggeplommer og sukker med en tresleiv til det er godt blandet.
48Rør inn sitronsaft, smør og salt.
49Kok opp på middels lav varme, rør konstant i ca. 6 minutter, til det tykner og ligner hollandaise-saus, som dekker en tresleiv tykt, men fortsatt er flytende nok til å helle.
50(Et sukkertermometer vil vise 196°F.)
51Blandingen vil gå fra gjennomsiktig til ugjennomsiktig og begynne å få en gulaktig farge på baksiden av en tresleiv.
52Den må ikke koke, ellers vil den skille seg.
53(Den vil dampe over 60°C. Når damp oppstår, fjern kjelen midlertidig fra varmen og rør konstant for å forhindre koking.)
54Når kremen har tyknet, hell den umiddelbart gjennom silen.
55Press den med baken av en skje til bare grovt rester blir igjen.
56Kast restene.
57Rør inn sitrusskallet.
58Når shortbreadet er ferdigstekt, fjern det fra ovnen, senk temperaturen til 150°C (300°F), hell sitronkremen over shortbreadet, og sett det tilbake i ovnen i 10 minutter.
59Avkjøl shortbreadet med sitronkrem helt i formen på en avkjølingsrist.
60Sett formen i kjøleskapet i 30 minutter for å la sitronkremen stivne helt før du skjærer i staver.
61Hell sukkerpulveret i en sil og bank forsiktig med en skje for å drysse et tykt, jevnt lag som dekker sitronen.
62Bruk en liten metallspatel til å gli langs kantene av formen og løsne deigen på sidene uten aluminiumsfolie.
63Bruk folien til å løfte ut det sitronkremdekte shortbreadet på et skjærebrett.
64Bruk en lang, skarp kniv til å skjære shortbreadet først i tre deler, deretter i to på tvers, og deretter hver del i tre.
65Tørk knivbladet etter hver skjæring.
66Sukkerpulveret vil begynne å trekke inn i sitronkremen etter noen timer, men kan påføres på nytt før servering.
6718. Ha en sil, hengt over en bolle, klar ved komfyren.
6819. I en tykk, ikke-reaktiv kjele, pisk eggeplommer og sukker med en tresleiv til det er godt blandet.
69Rør inn sitronsaft, smør og salt.
70Kok opp på middels lav varme, rør konstant i ca. 6 minutter, til det tykner og ligner hollandaise-saus, som dekker en tresleiv tykt, men fortsatt er flytende nok til å helle.
71(Et sukkertermometer vil vise 196°F.)
72Blandingen vil gå fra gjennomsiktig til ugjennomsiktig og begynne å få en gulaktig farge på baksiden av en tresleiv.
73Den må ikke koke, ellers vil den skille seg.
74(Den vil dampe over 60°C. Når damp oppstår, fjern kjelen midlertidig fra varmen og rør konstant for å forhindre koking.)
7520. Når kremen har tyknet, hell den umiddelbart gjennom silen.
76Press den med baken av en skje til bare grovt rester blir igjen.
77Kast restene.
78Rør inn sitrusskallet.
7921. Når shortbreadet er ferdigstekt, fjern det fra ovnen, senk temperaturen til 150°C (300°F), hell sitronkremen over, og sett det tilbake i ovnen i 10 minutter.
8022. Avkjøl shortbreadet med sitronkrem helt i formen på en avkjølingsrist.
81Sett formen i kjøleskapet i 30 minutter for å la sitronkremen stivne helt før du skjærer i staver.
82Hell sukkerpulveret i en sil og bank forsiktig med en skje for å drysse et tykt, jevnt lag som dekker sitronen.
8323. Gli en liten metallspatel forsiktig langs kantene av formen og løsne deigen på sidene uten aluminiumsfolie.
84Bruk folien til å løfte ut det sitronkremdekte shortbreadet på et skjærebrett.
85Bruk en lang, skarp kniv til å skjære shortbreadet først i tre deler, deretter i to på tvers, og deretter hver del i tre.
86Tørk knivbladet etter hver skjæring.
8724. Sukkerpulveret vil begynne å trekke inn i sitronkremen etter noen timer, men kan påføres på nytt før servering.
8825. Oppbevaring:
89I en lufttett beholder ved romtemperatur, eller i kjøleskap eller fryser.
9026. Oppbevaringsmetode:
91I en lufttett beholder ved romtemperatur, eller i kjøleskap eller fryser.
9227. Holdbarhet:
933 dager i romtemperatur, 3 uker i kjøleskap (individuelt innpakket i plastfolie for å unngå uttørking), eller 3 måneder i fryser.
9428. Oppbevaringsmetode:
953 dager i romtemperatur, 3 uker i kjøleskap (individuelt innpakket i plastfolie for å unngå uttørking), eller 3 måneder i fryser.
9629. Smarte tips for kokiet
97• Å koke opp toppingen før den helles over shortbreadet sikrer sprøhet, i motsetning til den vanlige pasty-aktige konsistensen.
98• Å sette curden tilbake i ovnen, hvor den utsettes for varme uten å bli rørt, gjør at eggeplommen binder seg igjen, og den blir fast nok til å skjæres i etter avkjøling.
99• Hvis hver sitron varmes i ca. 10 sekunder i en mikrobølgeovn på høy effekt og rulles rundt mens man trykker lett på den, vil den frigjøre betydelig mer juice.
100• En aluminiumsform bør ikke brukes til å lage sitronkrem, da den reagerer med eggeplommene og gjør dem chartreuse-fargede.
101• Sukker øker koagulasjonspunktet for eggeplommen og beskytter den mot tidlig koagulering når sitronsaften tilsettes.
102• Hvis saften tilsettes direkte til den ubehandlede eggeplommen, vil den delvis koagulere, og når den siles, vil en stor del av den bli igjen i silen.
103• Sørg for å blande sukkeret godt med eggeplommene før du tilsetter saften.
