Fremgangsmåte

1. 11. Lag kakebunnene: Kle 3 smurte, 23 cm runde kakeformer med bakepapir, smør papiret, og dryss formene med mel, og ryst av overflødig mel. I en stor bolle med en elektrisk mikser pisk smøret og sukkeret til blandingen er lys og luftig, og rør inn vanilje og mandelessens. I en annen bolle blander du sammen mel, bakepulver og salt, og tilsetter melblandingen i smørblandingen i omganger, vekselvis med melken, og rører forsiktig til røren akkurat er blandet. I en annen stor bolle pisker du eggehvitene med krem tartar og en klype salt til de akkurat danner stive topper, og vender inn en tredjedel av eggehvitene i røren, før du forsiktig vender inn resten av eggehvitene. Fordel røren jevnt i de forberedte formene, jevn ut toppen, og stek kakebunnene, i omganger om nødvendig, midt i en forvarmet ovn på 160°C i 25–35 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren. La kakebunnene avkjøle i formene på rist i 5 minutter, vend dem ut på ristene, og la dem avkjøle helt. Kakebunnene kan lages en uke i forveien, pakkes godt inn i plastfolie og fryses. La dem tine før du fortsetter med oppskriften.
2. 22. I en liten kjele kombinerer du sukker og vann, og koker opp blandingen under omrøring til sukkeret er oppløst. La sirupen koke til den når 120°C på sukkermåler. Mens sirupen koker, i en stor bolle med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med en klype salt til de danner myke topper, og med mikseren på, hell den varme sirupen i en jevn strøm. Pisk inn vanilje og fortsett å piske til glasuren er avkjølt. Overfør 2 kopper av glasuren til en bolle, og sett til side resten. Vend inn hakkede fiken, hakkede pekannøtter og rosiner i den reserverte glasuren.
3. 33. Plasser en av kakebunnene med den flate siden opp på et serveringsfat, smør den med halvparten av tørkede fruktglasuren, og legg på en ny kakebunn med den flate siden ned. Smør den øverste kaken med resten av tørkede fruktglasuren, og legg på den siste kakebunnen. Smør toppen og sidene av kaken med den reserverte enkle glasuren, og pynt med skivede fiken og pekannøtt-halvdelene.