dobbelbunnede nektarinen og bringebærpai oppskrift
Dobbelbunnede nektarin- og bringebærpaiere
Lær hvordan du lager deilige dobbelbunnede nektarinen og bringebærpai. Perfekt for sommerens fruktige dessert. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
1. 5 kopper hvetemel
2. 3 staver (1 1/2 kopper) kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger, men beholdt i staver
3. 1/2 kopp kaldt vegetabilsk fett (helst trans-fritt)
4. 1 teskje salt
5. Omtrent 3/4 kopp isvann
6. 1 spiseskje melk
7. 2 spiseskjeer sukker
8. 2,7 kg nektariner
9. 3 kopper bringebær (ca. 340 gram)
10. 3 spiseskjeer fersk sitronjuice
11. 1/4 kopp hurtigkokende tapioka
12. 1/4 kopp maisstivelse
13. 1/4 teskje salt
14. 1 1/2 kopper sukker
15. Spesialutstyr: en kjevle eller deigskrape; en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; 2 (9-tommers) glass- eller metallpajefat (kapasitet på 5 kopper)
Fremgangsmåte
11. Lag paien: Bland sammen 2 ½ kopper mel, 1 ½ stang smør, ¼ kopp fettstoff og ½ teskje salt i en bolle med fingertuppene eller en paiblender (eller pulsér i en food processor) til blandingen ligner grovt mel med noen grove erte-store smørklumper. Drypp jevnt over med 5 spiseskjeer iskaldt vann og rør forsiktig med en gaffel (eller pulsér) til det er godt blandet. Klem en liten håndfull: Hvis det ikke holder sammen, tilsett mer iskaldt vann, én spiseskje om gangen, og rør (eller pulsér) til det akkurat er blandet. (Ikke arbeid for mye med deigen, ellers blir den seig.) Vend deigen ut på en arbeidsflate og del den i 6 deler. Med hælen av hånden, smør hver del én eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet. Samle all deigen med en skrape og press den sammen til 2 baller, deretter flatt hver til en 5-tommers skive. Lag 2 flere skiver på samme måte med resten av mel, smør, fettstoff og salt. La deigen hvile, hver skive innpakket tett i plastfolie, til den er fast, minst 1 time.
22. Bland sammen 2 ½ kopper mel, 1 ½ stang smør, ¼ kopp fettstoff og ½ teskje salt i en bolle med fingertuppene eller en paiblender (eller pulsér i en food processor) til blandingen ligner grovt mel med noen grove erte-store smørklumper. Drypp jevnt over med 5 spiseskjeer iskaldt vann og rør forsiktig med en gaffel (eller pulsér) til det er godt blandet.
33. Klem en liten håndfull: Hvis det ikke holder sammen, tilsett mer iskaldt vann, én spiseskje om gangen, og rør (eller pulsér) til det akkurat er blandet. (Ikke arbeid for mye med deigen, ellers blir den seig.)
44. Vend deigen ut på en arbeidsflate og del den i 6 deler. Med hælen av hånden, smør hver del én eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet. Samle all deigen med en skrape og press den sammen til 2 baller, deretter flatt hver til en 5-tommers skive. Lag 2 flere skiver på samme måte med resten av mel, smør, fettstoff og salt. La deigen hvile, hver skive innpakket tett i plastfolie, til den er fast, minst 1 time.
5. Forbered fyllet mens deigen hviler: Kutt nektariner i ½-tommers brede båter, og vend dem sammen med bringebær og sitronsaft i en stor bolle. Mal tapioca til pulver i en malt, og visp det deretter sammen med maisstivelse, salt og sukker i en liten bolle (vent med å blande med frukten til deigen er utbakt).
66. Kutt nektariner i ½-tommers brede båter, og vend dem sammen med bringebær og sitronsaft i en stor bolle.
77. Mal tapioca til pulver i en malt, og visp det deretter sammen med maisstivelse, salt og sukker i en liten bolle (vent med å blande med frukten til deigen er utbakt).
88. Kjevle ut paideigen og forbered paiene: Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og legg et stort ark aluminiumsfolie på risten. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Kjevle ut 2 av deigskivene, én av gangen (hold de resterende kalde), på en lett melet overflate med en lett melet kjevle, til 33 cm i diameter, og legg dem i paiformer (uten å trimme kantene). La dem hvile i kjøleskapet til de skal brukes. Kjevle ut de resterende 2 skivene på samme måte og sett til side (hold flate). Vend sukkerblandingen forsiktig med frukten og fordel den jevnt i paiformene. Dekk paiene med paideigerundinger og trim kantene med kjøkkensaks, med en overheng på 1,5 cm. Press kantene sammen, og lag en dekorativ krøll. Pensle paibunnene med melk og strø over sukker (til sammen 2 ss). Lag flere dampskår i toppen av hver pai med en liten skarp kniv. Stek paiene på aluminiumsfolie i 20 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 190°C (375°F) og fortsett å steke, sjekk ofte, og dekk kantene med en stripe aluminiumsfolie eller en paishield hvis kantene blir for brune, til de er gyldne og fyllet bobler, ca. 40 minutter til. La paiene avkjøle til romtemperatur på risten, minst 2 timer.
99. Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og legg et stort ark aluminiumsfolie på risten. Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
1010. Kjevle ut 2 av deigskivene, én av gangen (hold de resterende kalde), på en lett melet overflate med en lett melet kjevle, til 33 cm i diameter, og legg dem i paiformer (uten å trimme kantene). La dem hvile i kjøleskapet til de skal brukes.
1111. Kjevle ut de resterende 2 skivene på samme måte og sett til side (hold flate).
1212. Vend sukkerblandingen forsiktig med frukten og fordel den jevnt i paiformene.
1313. Dekk paiene med paideigerundinger og trim kantene med kjøkkensaks, med en overheng på 1,5 cm. Press kantene sammen, og lag en dekorativ krøll. Pensle paibunnene med melk og strø over sukker (til sammen 2 ss). Lag flere dampskår i toppen av hver pai med en liten skarp kniv.
1414. Stek paiene på aluminiumsfolie i 20 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 190°C (375°F) og fortsett å steke, sjekk ofte, og dekk kantene med en stripe aluminiumsfolie eller en paishield hvis kantene blir for brune, til de er gyldne og fyllet bobler, ca. 40 minutter til.
1515. La paiene avkjøle til romtemperatur på risten, minst 2 timer.
