Fremgangsmåte

1. 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en bakeform og kle den med bakepapir, deretter smør papiret. Dryss mel over formen og ryst av overflødig mel. Smelt smør (3 spiseskjeer) i en tykk kjele på 1 til 1 ½ liter over moderat lav varme, tilsett deretter mel og kok opp en jevning, mens du visper, i 3 minutter. Hell melk i en tynn stråle under konstant visping, og tilsett muskatnøtt, ¼ teskje salt og ¼ teskje pepper. Øk varmen til middels og kok opp under stadig visping, deretter reduser varmen og la det småkoke, mens du visper av og til, i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett eggeplommene én etter én, og visp godt etter hver gang. Overfør blandingen til en stor bolle og dekk overflaten med et ark bakepapir smurt med smør (smørside nedover for å forhindre at eggeblandingen danner en hinne), og trykk forsiktig. Kok opp vann i en ren kjele og tilsett grynene gradvis, mens du visper kontinuerlig. Reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og visp inn 1 kopp ost, resten av ¼ teskje salt og resten av ¼ teskje pepper. Rør inn grynene i eggeblandingen til det er godt blandet. Pisk eggehvitene i en annen stor bolle med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til de akkurat danner stive topper, og vend deretter en tredjedel av eggehvitene inn i eggeblandingen for å lette den, før du forsiktig vender inn resten av eggehvitene. Fordel jevnt i den kledde bakeformen og stek til den er gyllen og fast å ta på, ca. 25–30 minutter.
2. 2Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Smør en bakeform og kle den med bakepapir, deretter smør papiret. Dryss mel over formen og ryst av overflødig mel.
3. 3Smelt smør (3 spiseskjeer) i en tykk kjele på 1 til 1 ½ liter over moderat lav varme, tilsett mel og kok opp en jevning, mens du visper, i 3 minutter. Hell melk i en tynn stråle under konstant visping, og tilsett muskatnøtt, ¼ teskje salt og ¼ teskje pepper. Øk varmen til middels og kok opp under stadig visping, deretter reduser varmen og la det småkoke, mens du visper av og til, i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett eggeplommene én etter én, og visp godt etter hver gang. Overfør blandingen til en stor bolle og dekk overflaten med et ark bakepapir smurt med smør (smørside nedover for å forhindre at eggeblandingen danner en hinne).
4. 4