Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175°C. Spray tre bakepapir og en 33x23x5 cm glassform med non-stick spray. Hell mel i en bred, lav skål, egg i en annen, og brødsmuler blandet med 1 kopp Parmesanost i en tredje. Dryss hver skive aubergine med salt og pepper. Vend hver skive i mel, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i brødsmuler. Legg aubergineskivene i ett lag på de forberedte stekebrettene. Stek auberginen i porsjoner til deigen er gyllen, snu etter 15 minutter, totalt ca. 30 minutter. Avkjøl på brettene. Bland mozzarellaost, ricottaost, basilikum og 1 kopp Parmesanost i en middels stor bolle. Krydre fyllet med salt og pepper. Fordel fyllet jevnt på aubergineskivene (ca. 3 ss per skive). Begynn ved den korte enden og rull opp aubergineskivene, slik at fyllet er innelukket. Legg rullene med skjøten ned i den forberedte formen. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Forvarm ovnen til 175°C. Fordel marinara-saus over rullene og strø over resten av Parmesanosten. Stek uten lokk til rollatini er gjennomvarme og mozzarellaosten smelter, ca. 30 minutter.
2. 2Forvarm ovnen til 175°C. Spray tre bakepapir og en 33x23x5 cm glassform med non-stick spray. Hell mel i en bred, lav skål, egg i en annen, og brødsmuler blandet med 1 kopp Parmesanost i en tredje. Dryss hver skive aubergine med salt og pepper. Vend hver skive i mel, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i brødsmuler. Legg aubergineskivene i ett lag på de forberedte stekebrettene. Stek auberginen i porsjoner til deigen er gyllen, snu etter 15 minutter, totalt ca. 30 minutter. Avkjøl på brettene.
3. 3Bland mozzarellaost, ricottaost, basilikum og 1 kopp Parmesanost i en middels stor bolle. Krydre fyllet med salt og pepper. Fordel fyllet jevnt på aubergineskivene (ca. 3 ss per skive). Begynn ved den korte enden og rull opp aubergineskivene, slik at fyllet er innelukket. Legg rullene med skjøten ned i den forberedte formen. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
4. 4Forvarm ovnen til 175°C. Fordel marinara-saus over rullene og strø over resten av Parmesanosten. Stek uten lokk til rollatini er gjennomvarme og mozzarellaosten smelter, ca. 30 minutter.