Fremgangsmåte

1. 1Lag fondue: I et vannbad eller en metallbolle satt over en kjele med småkokende vann smelter du smør. Tilsett Fontina og melk og varm opp, mens du rører med en visp, til osten begynner å smelte. Rør inn eggeplommene og kok, mens du rører konstant med vispen, til sausen er jevn og har tyknet litt, ca. 7 minutter. Ta kjelen av varmen og fjern bollen fra kjelen. Rør i sausen i 1 minutt mens vannet i kjelen avkjøles litt. Sett bollen tilbake i kjelen og hold sausen varm over varmt vann (uten å la det koke), og rør av og til for å unngå at det dannes skinn på overflaten.
2. 2Forvarm ovnen til grill. På et stekebrett rister du brød ca. 7,5 cm fra varmen, og snur det underveis, til det er gyllent, ca. 1–2 minutter på hver side. Gni toppen av crostini med den skårne siden av hvitløken og pensle med olje. Krydre crostini lett med salt. Fordel crostini på 4 tallerkener og legg på prosciutto. I en dyp stekepanne på 25–30 cm diameter koker du opp 3 cm saltet vann og koker asparges til den er sprøtt møre, ca. 2–4 minutter. Overfør aspargesen med tang til en sil og la renne av. Fordel aspargesen på crostiniene. Hell fondutaen over.
3. 3Gjenta prosessen med å forvarme ovnen til grill, riste brødet, gni med hvitløk, pensle med olje, krydre med salt, og legge det på tallerkener med prosciutto og asparges.