Fremgangsmåte

1. 1BRINE: Bland salt, brunt sukker, svarte pepperkorn, hete rød pepperflak, laurbærblader og varmt vann i en stor bolle. Rør for å løse opp sukker og salt. Tilsett vin og iskaldt vann, rør for å blande. Legg ribbeina i en stor, ikke-reaktiv ildfast form. Hell brinen over ribbeina, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 4–6 timer. Ta ribbeina ut av brinen, skyll godt under kaldt rennende vann og tørk dem med kjøkkenpapir. (Brinede ribbe kan pakkes inn i plast og oppbevares i kjøleskapet over natten.)
2. 2KRYDDEBLANDING: Varm opp en tykk, tørr kjele på middels høy varme. Tilsett koriander, sennepsfrø og hele pepperkorn, og rist under omrøring til det dufter godt. Mal de ristet krydderne i en krydderkvern eller liten kaffekvern. Overfør til en liten bolle og rør inn salt, hvitløkspulver, timian, oregano og granulert sukker.
3. 3RIBBE: Gni begge sider av ribbeplatene med krydderblandingen og la det hvile i 30 minutter ved romtemperatur. Forvarm en gassgrill til middels høy varme og pensle grillristen lett med olje for å forhindre at det setter seg fast. Legg ribbeina på grillen, med kjøttsiden ned, og grill med lokk i 10 minutter, og sjekk ofte. Reduser varmen litt for å kontrollere at det ikke blir for mye flammer. (Litt brent smak gir ribbeina fin smak, men du vil ikke brenne dem helt). Snu ribbeina og grill med lokk til de er gjennomstekte – ca. 10 minutter til. Server umiddelbart.