Fremgangsmåte

1. 1For brinen: Knus spisskummen med bunnen av en kjele. Legg krydder i en kjele og rist dem, sving kjelen over middels varme i 3 minutter. Tilsett vann, 3 ss salt, brunt sukker, ingefær og hvitløk i kjelen. Kok opp, fjern fra varmen, og rør inn romen; avkjøl til romtemperatur. Fjern sølvhinnen fra mørbradene og legg dem i en bolle eller en lav beholder. Hell brinen over mørbradene. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 til 4 timer.
2. 2For chutneyen: Legg koriander, allehånde og nellik i en liten panne og rist dem, sving pannen, over middels høy varme til de begynner å dufte, ca. 30 sekunder. Knus krydderne med en tung panne eller en morter og støter. Varm smør i en liten kjele over middels høy varme. Tilsett ingefær, hvitløk og jalapeño, og kok under omrøring til de er lett brune og dufter, ca. 3 minutter. Tilsett de ristede krydderne, eddik og sukker, og rør til det er oppløst. Rør inn ananas og salt. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 20 minutter. Avkjøl, og rør inn vårløk, mynte og limesaft.
3. 3Forbered en utendørs grill med middels høy varme for direkte og indirekte grilling.
4. 4Ta mørbradene ut av brinen og tørk dem godt. Pensle grillristen lett med vegetabilsk olje. Krydre mørbradene med grovkvernet svart pepper og salt etter smak. Grill mørbradene over direkte varme til hver side er gyllenbrun, ca. 6 minutter per side. Flytt kjøttet over til den kjølige siden av grillen, dekk med en engangs aluminiumsform, og kok til en øyeblikksmåler som settes inn i midten viser minst 63 °C (145 °F) for medium, ca. 6–8 minutter til. La kjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver. Skjær mørbradene i medaljonger og server med chutneyen.