Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Smør en 23-centimeters rund springform. Legg et stykke vokspapir eller bakepapir i bunnen og smør papiret.
2. 22. I en kjele på 2 ½ eller 3 liter, smelt sjokolade og smør sammen over middels lav varme, mens du rører til sjokoladen er omtrent halvveis smeltet. Ta kjelen av varmen og rør til alt er smeltet og blandingen er glatt. La den avkjøle i noen minutter.
3. 33. I mellomtiden, i en stor bakebolle, bruk en håndholdt eller stativmikser til å begynne å piske eggene på middels lav hastighet til de er skummende. Øk deretter hastigheten til høy og pisk eggene til de er lyse i fargen, tykke, luftige og omtrent tredoblet i volum, ca. 5 minutter. Rør inn mel og espressopulver. Bland inn omtrent en fjerdedel av eggeblandingen i sjokoladen for å lette den, og vend deretter sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggene i bakebollen.
4. 44. Skje røren over i formen. Stek i 17 minutter. La kaken avkjøle i formen på en rist i ca. 10 minutter, før den settes i kjøleskapet til den er akkurat fast nok til å skjæres, ca. 30 minutter. (På dette tidspunktet vil kaken være fast og fudgy omtrent en tredjedel inn mot midten, og myk i midten som en mousse.) Kaken kan også oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager og serveres kald og fast, eller fryses i opptil 1 måned. Server ved romtemperatur eller litt avkjølt. Rett før servering, pisk fløten til stive topper.