Muslinger med estragon- og sellerivinaigrette
oppskrift på kamskjell servert med en frisk og smakfull estragon- og sellerivinaigrette. perfekt som forrett for en elegant middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 lb blåskjell (35 til 45; helst dyrket), grundig vasket og skjegget fjernet
- 2. 1/3 kopp tørr hvitvin
- 3. 2 store hardkokte egg
- 4. 2 ss hvitvinseddik
- 5. 1/4 ts salt
- 6. 1/4 ts svart pepper
- 7. 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 8. 1/2 kopp finhakket selleri
- 9. 1/2 kopp sylteagurk-løk, trimmet og finhakket
- 10. 2 ss hakket fersk estragon
- 11. Pynt: tang*
Fremgangsmåte
- 11. Kok blåskjell i vinne i en gryte på 4 til 6 liter over moderat høy varme, dekket, til skjellene akkurat åpner seg bredt, og sjekk jevnlig etter 4 minutter. Overfør de åpne skjellene til en stor bolle med en hullsleiv. (Kast eventuelle skjell som ikke har åpnet seg etter 8 minutter.) Hell kokevæsken gjennom en finmasket sil over en tung gryte på 1 til 2 liter og kok opp til den er redusert til omtrent 3 spiseskjeer, ca. 5 minutter. Overfør til en bolle. Finhakk eggene, og tilsett dem i den reduserte væsken sammen med eddik, salt og pepper. Tilsett olje i en tynn stråle under visping, og visp deretter inn selleri, løk og estragon. Krydre vinaigretten med salt og pepper. Fjern skjellene fra blåskjellene og sett til side ett halvt skjell fra hver blåskjell. Rør blåskjellene (men ikke skjellene) inn i vinaigretten og mariner, dekket og avkjølt, i minst 1 time. Skyll og tørk de reserverte skjellene, og oppbevar dem i en lufttett plastpose til de skal brukes. Anrett skjellene på et stort fat dekket med tang, og legg en blåskjell med litt vinaigrette i hver.
- 22. Kok blåskjell i vinne i en gryte på 4 til 6 liter over moderat høy varme, dekket, til skjellene akkurat åpner seg bredt, og sjekk jevnlig etter 4 minutter. Overfør de åpne skjellene til en stor bolle med en hullsleiv. (Kast eventuelle skjell som ikke har åpnet seg etter 8 minutter.)
- 33. Hell kokevæsken gjennom en finmasket sil over en tung gryte på 1 til 2 liter og kok opp til den er redusert til omtrent 3 spiseskjeer, ca. 5 minutter. Overfør til en bolle.
- 44. Finhakk eggene, og tilsett dem i den reduserte væsken sammen med eddik, salt og pepper. Tilsett olje i en tynn stråle under visping, og visp deretter inn selleri, løk og estragon. Krydre vinaigretten med salt og pepper.
- 55. Fjern blåskjellene fra skjellene og sett til side ett halvt skjell fra hver blåskjell. Rør blåskjellene (men ikke skjellene) inn i vinaigretten og mariner, dekket og avkjølt, i minst 1 time. Skyll og tørk de reserverte skjellene, og oppbevar dem i en lufttett plastpose til de skal brukes.
