Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Ha vegetabilsk olje i en 7-liters nederlandsk ovn og sett den på middels høy varme. Tilsett løk, paprika, selleri, salt og pepper i gryten. Kok, rør ofte, til løkene og sellerien er semi-transparente og paprikaen er myk, ca. 6 til 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 til 2 minutter, under konstant omrøring. Tilsett den sylte svinen, laurbærblad, timian, hot sauce, cayennepepper, vann og bønner i gryten, og øk varmen til høy. Kok, rør ofte, til blandingen begynner å koke, ca. 6 til 8 minutter. Skru ned varmen for å opprettholde en svak småkoking, dekk til og kok i 1 ½ time, og rør hver 30. minutt. Fjern lokket, øk varmen litt for å opprettholde en jevn småkoking, og fortsett å koke i ytterligere 30 til 40 minutter, eller til bønnene er møre og sausen har tyknet etter eget ønske. Hvis du ønsker en enda mer kremet konsistens, mos noen av bønnene med en potetmoser.
3. 3Kok ris i løpet av de siste 30 minuttene av koking av bønnene. Hell vann i en elektrisk vannkoker og kok opp. Mens vannet koker, ha smør i en 3-liters kjele og sett den på middels varme. Når smøret begynner å boble, tilsett ris og rør for å blande. Tilsett salt og kok i 2 til 3 minutter, rør ofte. Hell forsiktig vannet over risen og rør for å blande. Skru ned varmen til laveste innstilling, dekk til og kok i 15 til 20 minutter. Server bønnene over risen.
4. 4Bland alle ingrediensene unntatt is og svinekjøttet i en 2-liters non-reaktiv kjele, sett den på høy varme og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 3 minutter. Ta av varmen, tilsett isen og rør. Legg svinekjøttet i en 1-gallon zip-lock pose og hell den avkjølte syltevæsken over. Fjern så mye luft som mulig, lukk posen og sett den i kjøleskapet i minst 3 dager, og snu på posen av og til. Bruk innen 2 uker, eller ta ut svinekjøttet fra laken og frys det.
5. 5Porsjon: ca. 680 gram