Fremgangsmåte

1. 11. Bland gin, port, timian og einerbær i en middels flat bakeform. Tilsett hjortekjøttet og vend det godt inn. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 30 minutter.
2. 22. Varm opp olje i en stor stekepanne over høy varme til den nesten begynner å ryke. Ta hjortekjøttet ut av marinaden og rist av overflødig væske. Krydre med salt og pepper etter smak. Stek på den ene siden til det er gyllent. Vend kjøttet og skru ned varmen til middels, og fortsett å steke til det er medium-rare, ca. 3 til 4 minutter. Server med sausen og søtpotet- og plantainpuré.
3. 33. Varm smør i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk, selleri, hvitløk og gulrøtter, og kok til de er myke. Skru opp varmen til høy og tilsett portvinen, kok til den er nesten helt fordampet. Tilsett port, tranebærjuice, kraft, kanel, allehånde og tranebær, og kok til en sausaktig konsistens er oppnådd. Avslutt med kaldt smør og smak til med salt og pepper.
4. 44. Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
5. 55. Legg poteter og plantains på et stort stekebrett og stek til potetene er møre, ca. 50 til 60 minutter, og plantainene er helt svarte.
6. 66. Del hver potet i to på langs, skrap ut innmaten og legg den i en stor food processor. Skrell plantainene og tilsett innmaten sammen med søtpotetene. Tilsett smør, salt, kanel og 1/4 kopp lønnesirup, og kjør til det er glatt. Tilsett fløte og pulser til alt er godt blandet.
7. 77. Ha puréen i en middels stor bakeform og varm den i ovnen i 10 minutter. Ta ut og drypp resten av lønnesirupen (2 ss) over toppen før servering.