Fremgangsmåte

1. 1Press saften fra sitronhalvdelene ut i en stor bolle med kaldt vann; legg de pressede sitronene i vannet. Kutt av stilken og toppen på 3/4 tomme av en artisjokk og kast den. Bruk saks til å klippe bort skarpe spisser fra bladene. Legg artisjokken i sitronvannet til den skal brukes. Gjenta med de resterende artisjokkene. Sil av vannet og kok artisjokkene i en stor kjele med kokende, saltet vann til bunnen av hver artisjokk er mør når den stikkes med en kniv, og bladene løsner lett, ca. 25 minutter. Sil av vannet godt. (Kan forberedes 8 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Damp artisjokkene i 10 minutter for å varme dem opp før videre tilberedning.) Bland ekstra-virgin olivenolje, revet pecorino Romano-ost, 1 1/2 teskje svart pepper og 3/4 teskje salt i en liten bolle for å blande. Forsiktig press bladene ut fra midten for å åpne artisjokkene litt. Fjern små lilla-tippede blader, og skrap ut den fiberrike kjernen. Plasser én artisjokk på hver av fire tallerkener. Strø salt og pepper i hulrommene i artisjokkene. Drypp 1 spiseskje ostedressing over hver artisjokk. Del resten av ostedressingen jevnt i fire små ramekiner; server dressingen sammen med artisjokkene.
2. 2Press saften ut av sitronhalvdelene i en stor bolle med kaldt vann; legg de pressede sitronene i vannet. Kutt av stilken og toppen på 3/4 tomme av en artisjokk og kast den. Bruk saks til å klippe bort skarpe spisser fra bladene. Legg artisjokken i sitronvannet til den skal brukes. Gjenta med de resterende artisjokkene. Sil av vannet og kok artisjokkene i en stor kjele med kokende, saltet vann til bunnen av hver er mør når den