Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Metallrør til cannoli (finnes på kjøkkenutstyrsbutikker eller på nettet)
2. 2Lag deigen: Sikt sammen mel, sukker og salt i en middels stor bolle. Arbeid inn smøret med fingrene til blandingen blir grov og sandaktig. Tilsett eggeplommen og vinen, og bland med en tresleiv til du får en jevn deig. Legg et stykke plastfolie på en flat overflate og plasser deigen i midten. Pakk plasten løst rundt deigen og form den til en disk. La den hvile i kjøleskapet mens du lager fyllet.
3. 3Lag fyllet: Visp ricottaen i en middels stor bolle til den er glatt. Sikt inn melis, kanel og allehånde. Visp for å blande. I en separat bolle, pisk kremfløten med en visp til den er ganske stiv, og vend den forsiktig inn i ricottablandingen med en slikkepott. Rør inn mini sjokoladebiter. Riv sitronskallet og vend det inn i ricottaen. Sett i kjøleskapet i 30 minutter til en time mens du lager skallet.
4. 4Lag skallet: Fyll en stor gryte med 5 cm rapsolje; varm opp til 180°C (360°F). Sikt et jevnt lag med mel på en flat overflate. Dryss mel over deigen og kjevle ut litt. Del deigen i 4 deler. Arbeid med én del av gangen, og kjevle ut til ca. 3 mm tykkelse. Bruk en liten bolle som mal, og skjær ut 7-10 cm runde sirkler. Du skal få omtrent 24 sirkler totalt. Rull hver deigsirkel rundt et cannolirør, og pensle med litt sammenvispet egg for å forsegle skjøten og forhindre at deigen glir av røret. Flate ut kantene på deigen litt (dette gjør at oljen trenger inn i skallet når det friteres). Arbeid i små porsjoner, hold enden av røret og dypp forsiktig i den varme oljen. Friter skallet til det er